Ngô là một trong những mùa thu tuyệt vời nhất. Mặc dù rất khó để đánh bại việc ăn nó trên lõi ngô, nhưng nó là một loại rau đa năng mà bạn có thể thực hiện một số công thức tuyệt vời với.
Có một lý do mà ngô đã là chủ yếu trong rất nhiều chế độ ăn kiêng trên khắp thế giới. Nó dinh dưỡng, tương đối dễ trồng và rất linh hoạt. Bạn có thể nghiền nó thành một bữa ăn để nấu ăn (chúng tôi sẽ khám phá vào một ngày khác), ăn nó ngay lập tức, hoặc lấy hạt nhân và sử dụng chúng theo một số cách khác.
Thú nhận thật, tôi yêu ngô trên lõi ngô. Mặc dù tôi thích nó với bơ, muối và hạt tiêu, nhưng nếu bạn cho tôi những cốc ngô đơn giản, tôi vẫn sẽ tiêu thụ chúng nhanh chóng với niềm vui sướng. Tôi mong ngô tươi mỗi mùa thu. Nó giống như bí ngô, hương vị và mùi thơm của ngô hét mùa thu ở đây là đối với tôi.
Trước khi chúng tôi vào công thức nấu ăn, hãy để thảo luận về cách loại bỏ hạt nhân khỏi lõi ngô. Lấy một cái bát lớn. Đặt một chiếc khăn giấy gấp vào đáy bát để giúp lõi ngô không bị trượt. Giữ lõi ngô bằng thân cây, giằng đầu dưới vào khăn giấy.
Sử dụng một con dao sắc, cắt xuống từ thân đến ngọn để loại bỏ hạt. Tiếp tục xoay lõi ngô cho đến khi bạn đã loại bỏ tất cả các hạt nhân. Khi ngô không vào mùa, bạn có thể sử dụng đông lạnh hoặc đóng hộp nhưng bất cứ khi nào có cơ hội, hãy sử dụng tươi. Nó ngon hơn nhiều.
Ngô & Canada cheddar souffle
nguồnPhản ánh nguồn gốc của tôi, chúng tôi sẽ bắt đầu với một công thức của Andrew Chase của Fresh Juice sử dụng hai hương vị tuyệt vời của Canada. Khi cắt và gieo hạt ớt nóng, luôn đeo găng tay để tránh kích ứng da.
- 4 bắp ngô tươi, loại bỏ hạt nhân từ lõi ngô
- 1/4 cốc bơ
- 1/4 cốc bột ngô mịn
- 1 muỗng cà phê muối
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- 1 ¼ cốc (300 mL) sữa
- 1 hoặc 2 quả ớt xanh, bỏ hạt và xắt nhỏ
- 1 phô mai Cheddar Canada nghiền nhỏ
- 2 củ hành xanh, thái lát mỏng
- 6 quả trứng, tách ra
- Pinch kem cao răng
Làm nóng lò nướng lên 425 F và bơ và bột mì 10 chén soufflé. Trong một cái chảo lớn, trên lửa vừa, làm tan chảy bơ. Thêm bột ngô, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu và nấu trong hai phút, khuấy đều trong suốt. Từ từ khuấy sữa và đun sôi.
Thêm ớt cay và hạt ngô và đun nhỏ lửa trong 5 phút, khuấy rất thường xuyên. Thêm vào phô mai và tiếp tục khuấy cho đến khi tan chảy. Quét vào một cái bát và đánh trong hành tây và lòng đỏ trứng. Trên một bát riêng, đánh lòng trắng trứng và kem của cao răng cho đến khi nó cứng lại nhưng không tạo thành các đỉnh khô. Gấp một phần ba vào hỗn hợp bột ngô.
Nhẹ nhàng gấp cân bằng vào hỗn hợp và sau đó đặt nó vào món soufflé đã chuẩn bị. Đặt trên giá giữa của lò và giảm nhiệt xuống 400 F. Nướng cho đến khi nâu và poufy, khoảng 40 phút.
Rán ngô tươi
Khi tôi còn nhỏ, bà tôi thường làm những món rán ngô ngon nhất từ trước đến nay. Bà tôi bây giờ đã 93 tuổi và không còn nhớ công thức của mình nữa và tôi không thể tìm thấy nó ở bất cứ đâu (bà không bao giờ thích viết ra) nhưng cái này của Lee Fitzmaurice có vị rất tuyệt.
- 1 chén bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê bột nở
- Ngô 3 tai tươi, nhân cắt từ lõi ngô
- 2 quả trứng, tách ra
- Cốc kem nặng
- muối và hạt tiêu mới vừa ăn
- 1 lít dầu thực vật để chiên, hoặc khi cần thiết
Đánh bột với nhau và bột nở sau đó trộn vào hạt ngô. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng và kem. Thêm hỗn hợp này vào bột / bột nở / hỗn hợp ngô, khuấy và nêm muối và hạt tiêu. Trong một bát thứ ba, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn điện cho đến khi các đỉnh cứng lại hình thành. Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp chính, không khuấy quá nhiều vì bạn không muốn mất khối lượng.
Đun nóng dầu để chiên, lý tưởng nhất là với độ sâu 3 inch dầu mặc dù tôi có xu hướng sử dụng ít dầu hơn và chỉ di chuyển chúng xung quanh rất nhiều để nấu ăn. Thả 2-3 Tb bột chiên vào dầu một lúc và nấu cho đến khi vàng nâu - xấp xỉ. 2-3 phút mỗi bên.
Gạo đen Mexico
Món ăn phụ này thêm một chút gia vị cho ngô và hoạt động tốt với nhiều món ăn khác nhau. Nó đến từ CaliforniaiCajun tại All Recipes.
- 4 lát thịt xông khói (tùy chọn), nấu chín và xắt nhỏ
- Ngô ngọt 4 tai, nhân cắt từ lõi ngô
- 1 muỗng cà phê thì là
- Salt muỗng cà phê muối biển
- Muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 củ hành nhỏ, xắt nhỏ
- Ớt chuông đỏ nhỏ, xắt nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- Cốc bia
- Cốc phô mai cotija vỡ vụn
- Chén rau mùi tươi xắt nhỏ
Đun một chảo lớn trên lửa lớn với ngô trong đó. Thêm vào thì là, muối biển và cayenne. Khuấy định kỳ khi nấu. Thêm hành tây, ớt chuông và tỏi, tiếp tục nấu và khuấy. Ngô nên bắt đầu dính vào đáy chảo và sẫm màu.
Thêm bia để nới lỏng và tiếp tục nấu thêm hai mươi phút nữa cho đến khi ngô bị sẫm màu và nấu chín và các loại rau khác mềm. Hủy bỏ từ nhiệt và đầu với thịt xông khói, phô mai vụn (cảm thấy thoải mái để thay thế phô mai yêu thích của bạn, hoặc nghiền hoặc nghiền nát), và rau mùi.
Súp ngô Chipotle
nguồnSúp ngô thường bị bỏ qua cho các loại rau khác mặc dù nó có thể rất mượt và ngon, với kết cấu đáng yêu. Món súp khói này đến từ Christine Gallary. Những người không ăn chay có thể thêm một ít thịt xông khói vào cuối.
- 8 tai ngô trắng hoặc vàng, tách vỏ - loại bỏ hạt và tách ra ½ tách chúng
- Bơ không ướp muối 2 TB (1/4 que)
- Muỗng cà phê băm nhỏ trong nước sốt adobo
- 2 muỗng cà phê muối
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- 6 hành lá, thái lát mỏng (chỉ phần trắng và xanh nhạt)
- 1 cốc sữa nguyên chất
- 1 cốc nước
Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi tạo bọt. Thêm vào chipotles, ½ muỗng muối, hạt tiêu và 2/3 hành lá (đặt phần còn lại sang một bên để sử dụng như trang trí). Nấu, khuấy thỉnh thoảng, trong khoảng 3 phút, cho đến khi hành tây mềm. Thêm ngô (không bao gồm ½ cốc bạn đặt sang một bên), muối, sữa và nước còn lại và đun sôi nhẹ, tăng nhiệt lên mức trung bình cao. Hạ nhiệt độ xuống một lần nữa xuống thấp và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút hoặc cho đến khi ngô mềm nhưng không nhão.
Nghiền nhuyễn theo từng mẻ và sau đó lọc hết chất rắn khi bạn trả lại vào nồi. Khuấy trong các hạt ngô còn lại bạn đặt sang một bên vào đầu và nêm nếm với muối và hạt tiêu. Trang trí với hành lá và thịt xông khói (nếu muốn). Bạn có thể phục vụ nó nóng hoặc lạnh.
Ảnh bìa: tqn.com
