Món ăn truyền thống của Nga, một thứ hiếm thấy ở nhiều vùng của Mỹ, có một lịch sử lâu dài và thú vị. Miệng tôi vừa tưới vừa nghĩ về nó!
Đối với tôi, lớp tám là năm của món ăn truyền thống Nga. Chúng tôi đang nghiên cứu lịch sử và văn học Nga trong lớp học của bà Readler, dành cho những học sinh tài năng, và bài học cuối cùng để kết thúc bài học sẽ là một lễ kỷ niệm ẩm thực của văn hóa Nga.
Đến thời điểm này, khi mười ba tuổi, tôi đã thích nấu ăn và nướng bánh. Tôi có thể nhớ rằng lời đề nghị đó được đưa ra bởi giáo viên của tôi hoặc nếu tôi đã tự mình lượm lặt được mong muốn đặc biệt này sau hàng giờ đọc Tolstoy và Gogol, nhưng tôi đã quyết định làm bánh quy trà Nga. Quả óc chó đen là thành phần chính, và tôi rất vui khi tìm thấy một gói các loại hạt đặc biệt này tại cửa hàng tạp hóa địa phương. Hương vị của chúng khác với quả óc chó thông thường, bằng cách nào đó cay hơn, sâu hơn và đất hơn.
Lúc đó, tôi đã nhận ra rằng có lẽ sẽ là một ý tưởng tốt để phân loại các loại hạt được băm nhỏ bằng tay, để tìm kiếm các mảnh vỏ nhỏ, trước khi bỏ chúng vào bột. Tuy nhiên, các cookie là ngon mặc dù thỉnh thoảng giòn bất ngờ.
Thành thật mà nói, tôi có thể nhớ những gì các sinh viên khác đã làm hoặc mua sắm cho bữa tiệc của chúng tôi. Trên thực tế, lúc đầu, tôi thậm chí không thể nhớ tên hoặc khuôn mặt của nhiều sinh viên đã chia sẻ lớp học đó với tôi ngày hôm đó. Sau khi liên lạc với một trong số họ (Hi Rob!) Qua Facebook, tôi thấy điều ngược lại là đúng, anh ấy đã liệt kê ra một danh sách ít nhất mười người bạn cùng lớp của chúng tôi, nhưng không thể nhớ bất cứ điều gì về thức ăn ngoài việc nói Tôi nghĩ rằng đã có borscht. Tôi nghĩ điều này cho thấy rằng các ưu tiên của tôi không thay đổi theo thời gian.
Lần đầu tiên thử borscht và trứng cá muối
Bất kể là đồng nghiệp của tôi có hay không, chia sẻ niềm đam mê của tôi đối với thực phẩm, hoặc mang thức ăn của riêng họ để chia sẻ ngày hôm đó, giáo viên của tôi đã đi qua. Theo như tôi có thể nhớ, ngồi ở một trong hai hoặc ba cái bàn tròn với một nhóm nhỏ bạn cùng lớp trong một lớp học nhỏ không có cửa sổ, tôi đã nếm thử món trứng cá muối đầu tiên và ngụm borscht đầu tiên của mình.
Thay vì blini tự làm, tôi nghĩ trứng cá muối được phục vụ trên bánh quy mua ở cửa hàng với phô mai kem. Tôi nhớ kết cấu của con cá nhỏ màu cam, cách những quả cầu nhỏ hoàn hảo nổ tung một cách tinh tế trong miệng, với một chút mặn. Thật vinh quang.
Borscht là tự chế, màu hồng sáng với một khối kem chua trên đầu. Nó mịn, được làm mà không có thịt hoặc bắp cải và phục vụ lạnh. Tôi đã lớn lên ăn củ cải và sẵn sàng cho thử thách được đưa ra bởi món súp hơi khác thường này (ít nhất là với tôi). Các sinh viên khác weren khá mạo hiểm. Nhiều hơn cho tôi!
Tôi tự hỏi liệu có học sinh nào khác trong lớp đó nhớ ngày đặc biệt này một cách sống động như tôi không, tôi có sẵn sàng cá cược rằng họ có thể không ủng hộ. Theo cùng một mã thông báo, theo như tôi biết, không ai trong số họ là nhà hàng hoặc đầu bếp hoặc nhà văn thực phẩm ngày nay. (Một lần nữa, nhiều hơn cho tôi!)
Truyền thống ẩm thực Nga
Nga là một nơi rộng lớn bao gồm nhiều truyền thống ẩm thực khác nhau, bao gồm các món ăn Ukraine, Armenia, Bêlarut và Gruzia. Như trường hợp của tất cả các món ăn, danh mục thực phẩm truyền thống có thể bao gồm giá vé hàng ngày cũng như dành riêng cho những dịp đặc biệt. Khi những truyền thống này được dịch ở Mỹ và các quốc gia khác, các loại thực phẩm kỷ niệm thường được ưa chuộng hàng ngày, những món đặc biệt được làm bằng các thành phần xa xỉ nhất (và thường đắt tiền), đôi khi được thay đổi để có thể hấp dẫn khẩu vị của người dân địa phương . Rốt cuộc, borscht lạnh lẽo chính xác là tất cả mọi người. (Xem thêm về trà sau này)
Theo Dmitry Paranyushkin, nhà văn của trang web Way to Russia, để ăn như người Nga là trở thành một người. Ông mô tả món ăn truyền thống của Nga là một món ăn đậm đà và làm nổi bật tần suất mà rượu thường được tiêu thụ như một phần của bữa ăn . Đây là một món ăn mà người Viking cố thủ trong nghi lễ, với một lịch sử sâu sắc.
Hãy nói chuyện với borscht và vũ trụ
Mặc dù Paranyushkin giải thích rằng borscht (hoặc Việt Nam) có thể được chế biến theo nhiều loại khác nhau, anh ta chỉ cung cấp một phương pháp duy nhất để làm món súp phong phú. Paranyushkin tuyên bố rằng cách tốt nhất và dễ nhất để nấu nó là liên quan đến việc chiên hành tây, cà rốt và bắp cải trong chảo trong khi luộc khoai tây và củ cải trong nước dùng cùng một lúc trong một nồi riêng. Anh ta cung cấp một bí mật của người Hồi giáo để giúp củ cải giữ được màu đỏ đậm của chúng (trước khi chiên với đường, nước chanh hoặc giấm xuống nước trước khi đun sôi). Các loại rau xào sau đó được kết hợp với các loại rau luộc trong nước dùng của họ. Ông cảnh báo người đọc hãy để hương vị hòa quyện trước khi phục vụ.
Có lẽ điều thú vị nhất về công thức nấu ăn và mô tả của Paranyushkin, là ông mô tả bản chất của thực phẩm là một thứ gì đó được kết nối với vũ trụ. Borscht và giao tiếp thông qua hệ thực vật đường ruột của chúng ta vào não và cơ thể của chúng ta một cái gì đó về vũ trụ mà vừa dày vừa mạnh mẽ, rắn chắc và dữ dội, xinh đẹp và nhanh nhẹn, bổ dưỡng và choáng ngợp.
Mặc dù công thức nấu ăn của anh thường không bao gồm các phép đo thành phần hoặc thời gian nấu, Paranyushkin thể hiện một cái gì đó quan trọng đối với bản chất của thực phẩm mà anh mô tả về tác dụng của nó đối với cơ thể và khả năng hùng biện của các thành phần không phải là của riêng họ, mà là hành động trong một buổi hòa nhạc món ăn được xây dựng cẩn thận. Thực phẩm là một lễ kỷ niệm, một trong những sức mạnh để vừa nuôi dưỡng và áp đảo chúng ta.
Mặc dù hầu hết chúng ta ngày nay đều có quyền truy cập vào củ cải và bắp cải, cà rốt và hành tây, dù chúng có phải là rau bản địa hay không, một điều gần như kỳ diệu xảy ra khi chúng được kết hợp theo một cách rất cụ thể, cho phép các loại rau có chất lượng hoàn toàn mới, một đó là quyết định của Nga.
Thời gian cho bánh mì nướng
Paranyushkin mô tả vodka Nga (một phần), một phần quan trọng của bất kỳ bữa ăn truyền thống nào của Nga, là thức uống kỳ diệu của mọi thời đại. Công thức hoàn hảo cho rượu vodka vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Theo Theo Paranyuskin, Vod Vodka là nơi hàng thế kỷ truyền thống gặp gỡ nghiên cứu khoa học, và đó là lý do tại sao nó rất đặc biệt.
Một lần nữa, Paranyushkin đã chạm vào một điểm quan trọng là hành động (hay nghệ thuật) nấu ăn nằm ở giao điểm giữa truyền thống và khoa học. Không có cái này hay cái kia, chúng ta không thể có một món ăn. Mặc dù các món ăn chính thống của Nhật Bản thay đổi theo thời gian và mọi công thức cơ bản được lặp đi lặp lại và thay đổi theo ý thích của người đầu bếp (dựa trên truyền thống gia đình, có sẵn nguyên liệu và đào tạo ẩm thực), tất cả các công thức mà chúng tôi coi là chính xác của một món ăn đặc biệt ngày nay dựa trên một số mô hình, truyền thống, phản ứng hóa học và kỹ thuật ẩm thực nhất định.
RusCuisine.com cung cấp một lịch sử chi tiết hơn về rượu vodka ở Nga, giải thích rằng hơn một ngàn năm trước, Hoàng tử Vladimir đã cấm các đối tượng của mình uống rượu nhưng cũng tuyên bố, niềm đam mê của người Nga không thể không uống. đắt đỏ và do đó chỉ có thể được quý tộc Nga chi trả. Nhà sử học người Nga Willam Poklebkin lập luận rằng các nhà sư Nga đã sản xuất rượu vodka lần đầu tiên vào năm 1503, với nồng độ cồn thấp hơn đáng kể so với ngày nay. Peter Đại đế đã nói với Mạnh [kiểm tra] năng lực của tất cả các đại sứ trước khi đưa họ ra nước ngoài [bằng cách] họ uống một thùng rượu vodka. Nếu họ vẫn có thể giữ cuộc trò chuyện sau khi uống hết đồ uống của mình, họ vẫn ổn đi.
RusCuisine.com một lần nữa kể lại câu chuyện về công thức vodka thời hiện đại được tạo ra bởi Mendeleev. Thương hiệu rượu vodka tiêu chuẩn Nga ủng hộ câu chuyện này, tuyên bố, Năm 1894, Dmitri Mendeleev, nhà khoa học vĩ đại nhất ở Nga, đã nhận được sắc lệnh thiết lập tiêu chuẩn chất lượng Hoàng gia cho rượu vodka Nga và Tiêu chuẩn Nga Nga ra đời.
Cuối cùng, theo RusCuisine.com, uống rượu quá mức là một sản phẩm của nghèo đói và khốn khổ hơn là một hành vi ăn mừng. Trang của họ về các quốc gia uống rượu của Nga, vì vậy nếu bạn gặp một người Nga, đừng hỏi anh ta về việc uống rượu của Nga; chúng ta có rất nhiều điều khác để nói về. TIẾNG VIỆT (phát âm là na zda-ró-vye, hoặc ‘đối với sức khỏe của bạn!
Một biển lớn các món ngon và các món ăn ngon
NguồnQuay trở lại quán bar một lúc, thức ăn truyền thống của Nga bao gồm nhiều hơn borscht và vodka, bao gồm tất cả mọi thứ từ piroshki (ииии,, bánh mì nhồi rau, thịt và / hoặc phô mai, nhưng với lớp vỏ cứng chứ không phải là lớp vỏ mềm của các loại pierogies có tên tương tự), golubtsy (Голубцы, bắp cải nhồi thịt và gạo hoặc kiều mạch), bánh mì đen (ч, lên hoặc làm trong thu nhỏ và đứng đầu với trứng cá muối và kem chua), thịt bò hầm (thịt bò hầm), một món thịt bò và nấm hầm phục vụ trên mì trứng, có nguồn gốc từ thế kỷ 19) và nhiều hơn nữa!
Giờ uống trà
Bạn vẫn tò mò về những chiếc bánh quy gỗ óc chó đen mà tôi đã làm cách đây gần hai thập kỷ? Tôi đã làm một số nghiên cứu và thấy rằng chúng thực sự được gọi là bánh chè. Đó là, tùy thuộc vào người bạn yêu cầu. Họ cũng gọi là bóng tuyết, hoặc bánh cưới, hoặc bánh quy, hoặc thậm chí có thể là pfeffernusse. Hãy để tôi giải thích.
Một sự kết hợp đơn giản của bơ, bánh kẹo đường, bột và các loại hạt được tạo thành các quả bóng và sau đó nướng. Công thức đặc biệt mà tôi nhớ sử dụng bao gồm vani và quả óc chó đen, và bánh quy sau đó được cuộn trong bánh kẹo đường trước khi phục vụ. Kiểm tra một công thức tương tự như công thức mà tôi đã sử dụng ở đây.
Giống như ở Anh và các nơi khác trên thế giới, trà chiều là một vấn đề lớn ở Nga, thường được tiêu thụ với nghi lễ lớn. Trên thực tế, nó được giới thiệu lần đầu tiên khi Đại sứ Trung Quốc tại Moscow mang trà làm quà tặng cho Sa hoàng vào đầu những năm 1600, thời điểm nhà lãnh đạo Nga đang cố gắng thiết lập các tuyến giao thương với Trung Quốc.
Các tuyến đường thương mại giữa Nga và Trung Quốc đã phát triển dài và thô, gần 11.000 dặm của ảm đạm địa hình, miền núi. Chuyến đi mất khoảng mười sáu tháng để hoàn thành, vì vậy trà trở thành một sản phẩm xa xỉ đắt tiền, chỉ dành cho các Sa hoàng và quý tộc. Cho đến cuối những năm 1700, giá trà đã giảm và thức uống này trở nên phổ biến trên khắp vùng đất.
Bánh chè Nga thường được phục vụ vào thời gian rảnh rỗi, cũng như nhiều món ngon khác, hoặc đôi khi họ dành riêng cho lễ Giáng sinh.
Trong lịch sử, bánh chè đã được liên kết với Nga cũng như Mexico. Không ai biết chắc chắn, nhưng họ dường như có nguồn gốc châu Âu. Trên thực tế, mặc dù người Nga thích trà không phải là người được ghép từ Vương quốc Anh, nhưng cuối cùng thì bánh quy có thể là của Anh. Một số nhà sử học tin rằng chúng là một loại cookie của jumble jumble, tương tự như loại bánh phổ biến ở thời Trung cổ. Ở Nga, người Ý tin rằng chúng trở nên phổ biến trong thế kỷ 18 và 19, được phục vụ cùng với trà và cuối cùng đảm nhận biệt danh dựa trên địa điểm của họ.
Đối với kết nối Mexico? Nó nghĩ rằng các nữ tu châu Âu đã mang theo công thức với họ. Loại cookie này thường được phục vụ tại các đám cưới Mexico cho đến ngày nay.
Tôi có ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng sự đóng góp của tôi cho bữa tiệc Nga hồi đó ở trường cấp hai có lẽ không phải là xác thực của Nga không? Không một chút. Rốt cuộc, đây là bản chất của truyền thống ẩm thực mà họ đi du lịch và họ thay đổi hết lần này đến lần khác, nhưng họ được nhớ đến bởi những người yêu mến họ. Cho dù trà của bạn có được phục vụ từ samovar hay không, cho dù những chiếc bánh này có thực sự là Nga Nga hay không, chúng đều rất ngon và có nghĩa là được thưởng thức.
Họ cũng dễ làm. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử chúng. Nếu quả óc chó đen và vani aren sắt điều của bạn, thay vào đó hãy thử hạnh nhân và hoa hồi, hoặc kết hợp các thành phần và hương vị yêu thích của bạn. Cuộn bánh quy thành phẩm xung quanh trong sô cô la tan chảy hoặc dừa cạo. Bạn thậm chí có thể bỏ qua các loại hạt hoàn toàn! Thay đổi nó để biến nó thành của riêng bạn, và tạo ra một truyền thống mới.
Nga và quả óc chó đen
Tôi rất vui khi thấy rằng quả óc chó đen có một số lịch sử trong truyền thống Nga. Bên cạnh các ứng dụng ẩm thực, họ còn được biết đến với đặc tính làm sạch và có thể được sử dụng để hỗ trợ chữa lành vết thương, được áp dụng thông qua các loại rượu và nén. Họ cũng rất Mỹ. Tôi đã biết điều này, vì chúng tôi đã từng có một cây óc chó đen lớn ở sân sau khi tôi lớn lên. Nó đánh rơi hạt nặng vào mùa thu, đôi khi là những chiếc xe hơi hay rít lên một cách nguy hiểm gần đầu chúng ta. Mặc dù chúng tôi chưa bao giờ ăn chúng, nhưng khi còn bé, anh trai tôi đã từng thử nghiệm bất cứ thứ gì anh ấy có thể có được, cả về cơ học và tự nhiên, để sử dụng trong các dự án của mình. Anh ta sẽ băm nhỏ và ngâm quả óc chó đen, sử dụng chúng để làm thuốc nhuộm tự chế.
Khi các thành viên của USDA đến thăm Nga vào năm 2013, Giám đốc Nông nghiệp Missouri Jon Hagler đã lưu ý rằng sự quan tâm của Nga đối với quả óc chó đen đã xuất hiện nhiều lần, một cách rõ ràng, họ đã có mối quan tâm cao đối với không chỉ hồ đào bản địa của chúng tôi, nhưng đặc biệt là quả óc chó và quả óc chó đen của chúng tôi, vì vậy có một cơ hội tôi thấy ngay từ con dơi. Bài viết của chủ đề Ward Mindy Ward về chủ đề người Nga đã bị lôi cuốn bởi hương vị mạnh mẽ của quả óc chó đen. Rõ ràng Missouri là nhà sản xuất lớn nhất thế giới quả óc chó đen.
Nhìn kỹ hơn về trứng cá muối
Bởi vì hương vị trứng cá muối đầu tiên hồi lớp tám có ấn tượng lâu dài với tôi (dù nó được phục vụ trên blini hay không), tôi muốn biết thêm về lịch sử của nó như là một phần của ẩm thực truyền thống của Nga. Trứng cá muối truyền thống của Nga là trứng cá (hoặc trứng) được thu hoạch từ cá tầm sống ở vùng nước ngọt của Biển Đen hoặc Caspi, sau đó được ướp muối (hoặc chữa khỏi). Những quả trứng cá này có màu đen, làm cho rõ ràng rằng hương vị trứng cá muối đầu tiên của tôi ít hơn so với món ăn đích thực với màu cam nhạt, rất có thể là trứng cá hồi.
Caviar đã được coi là một món ngon của người Nga trong một thời gian, được yêu thích bởi các Sa hoàng và quý tộc. Nó chứa kẽm và các chất chống oxy hóa khác nhau, vì vậy nó chắc chắn bổ dưỡng. Có một số loại cá tầm, nhưng beluga là loại trứng được đánh giá cao nhất, cung cấp trứng cá muối được một số người gọi là vàng đen. Nhưng mặc dù những con cá tuyệt vời này được biết đến với tuổi thọ lên đến 120 năm, thật đáng buồn là chúng đã bị đánh bắt quá mức. Kể từ năm 2005, việc bán trứng cá muối beluga ở Mỹ là bất hợp pháp. Tôi đoán tôi đã thắng được nếm thử bất cứ lúc nào sớm
Ngay cả khi tôi đủ may mắn để đến Nga và tự mình thử một ít trứng cá muối beluga vào một ngày nào đó, tôi không nghĩ rằng tôi có thể đủ khả năng hơn một loại trứng cá bảy màu và trứng cá muối (được thu hoạch từ các loại cá tầm khác) thường được bán với giá hơn 12.000 USD mỗi kg. Sang trọng thật!
Như thường nói vào cuối bữa ăn tuyệt vời ở Nga, Nostrovia! Tôi có thể chờ đợi để nghe tất cả về công thức nấu ăn Nga yêu thích của bạn, và cuộc phiêu lưu của riêng bạn trong ẩm thực Nga. Hãy cho tôi biết tất cả về nó trong các ý kiến!
