Bạn đã có một bữa tiệc tối được lên kế hoạch và bạn muốn tạo ấn tượng tốt. Thức ăn rất dễ quyết định nhưng bạn nên phục vụ loại rượu nào trong bữa tối?
Ghép rượu với thức ăn là điều khiến nhiều chủ tiệc có kinh nghiệm cảm thấy choáng ngợp. Họ biết những gì họ thích nhưng điều gì là đúng về vụ ăn mặc để phục vụ khách?
Bạn đã xem các chương trình nấu ăn lạ mắt nơi họ kết hợp mỗi khóa học với một chai mới nhưng điều đó không thực sự thiết thực trừ khi bạn có một bữa tiệc rất lớn. Bạn muốn tìm một cái gì đó sẽ phù hợp với bữa ăn và làm hài lòng khách của bạn.
Rượu vang có thể là một lựa chọn rất cá nhân. Một số người thích thử những thứ khác nhau, những người khác sẽ chỉ uống lòng trắng, tôi sẽ chỉ uống màu đỏ. Mọi người đều có sở thích riêng và thích nghi có thể khó khăn, đặc biệt là khi bạn muốn tạo ấn tượng.
Khi tôi mời mọi người rằng tôi không biết rất rõ, tôi luôn hỏi họ có hạn chế chế độ ăn kiêng nào do dị ứng, nhạy cảm với thực phẩm không, v.v. Tôi cũng hỏi họ có thích rượu vang trắng hay đỏ không. Tôi không nhận được cụ thể như loại nho mà bạn thích nhưng điều quan trọng là phải biết nếu ai đó chỉ uống một màu đặc biệt. Là một vị khách, tôi chưa bao giờ từ chối một ly rượu - điều đó thật thô lỗ, nhưng tôi có thể thành thật nói rằng tôi chỉ không thưởng thức rượu vang trắng nhiều như vậy và tôi đã thử nhiều loại trong số đó trong nhiều năm qua. Đưa ra một lựa chọn, tôi sẽ luôn chọn màu đỏ.
Trắng Vs. Màu đỏ
Có nhiều sự khác biệt giữa rượu vang trắng và đỏ hơn là màu sắc.
Khi rượu vang trắng được làm, da, hạt, thân, vv đều được loại bỏ trước khi chế biến. Với rượu vang đỏ, chúng được để lại trong suốt quá trình lên men.
Những yếu tố này là những gì mang lại cho rượu vang đỏ màu sắc của nó và tannin. Rượu vang trắng thường thiếu tannin mặc dù một số loại được ủ trong các thùng ngâm, như một số Chardonnays, có thể phát triển một số hương vị tannin. Tannin được cho là nguyên nhân gây ra những cơn đau đầu mà một số người mắc phải khi họ uống rượu vang đỏ.
Rượu vang trắng có xu hướng có nhiều axit hơn so với màu đỏ, trong khi màu đỏ có tannin là thứ mang lại cho rượu mùi vị làm se, khô miệng mà bạn tìm thấy trong một số màu đỏ. Hầu hết các loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, có nghĩa là được ủ để làm dịu mùi vị hơn. Rượu vang trắng hiếm khi có độ tuổi tương đương với màu đỏ.
Cả rượu vang trắng và đỏ đều có thể nhẹ, trung bình hoặc nặng. Độ axit trong rượu vang trắng có xu hướng hoạt động như một chất tẩy rửa vòm miệng. Những người da trắng có tính axit cao, như Chardonnays, kết hợp tuyệt vời với nước sốt kem vì rượu cắt qua và cân bằng độ kem của nước sốt.
Tannin có xu hướng cho hương vị mạnh mẽ và họ có thể dễ dàng áp đảo các bữa ăn tinh tế hơn. Đây là nơi mà ý tưởng cũ về việc kết hợp rượu vang trắng với thịt trắng và rượu vang đỏ với thịt đỏ xuất phát. Thực tế không đơn giản mà đơn giản. Bạn cần chú ý nhiều đến phong cách nấu ăn, nước sốt và gia vị được sử dụng như bạn làm với loại protein.
Không có quy tắc cứng và nhanh và thử nghiệm thực sự là chìa khóa để tìm thấy những gì bạn thích nhất. Tôi đã có một số gợi ý ở cả hai màu đỏ và trắng bên dưới cho các loại protein và nước sốt khác nhau.
Donith sợ hãi khi nghĩ bên ngoài hộp. Không có câu trả lời sai. Để đảm bảo an toàn, tôi có xu hướng bỏ ra một chai màu đỏ và một chai màu trắng cho bữa tiệc tối trong trường hợp mọi người có sở thích nhất định với các tính năng bổ sung trong mỗi màu trong nhà bếp.
Rốt cuộc, bữa tiệc tối nào không trải qua ít nhất hai chai rượu?
Miếng bò hầm
Truyền thống nói rượu vang đỏ nhưng nó không phải là màu đỏ; nhiều rượu vang trắng cũng hoạt động tốt với bít tết Bắt đầu bằng cách xem xét cách bạn định nấu bít tết của bạn và nó là thịt gì.
Càng nhiều viên bi, nó càng phù hợp với hàm lượng tannin cao với nhiều cơ thể. Đối với một ribeye nướng, hãy nghĩ Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec hoặc Petit Sirah. Leaner cắt như filet mignon hoặc thoát y, cần ít tannin nhưng bạn vẫn cần rất nhiều cơ thể để phù hợp với bít tết.
Cân nhắc việc cung cấp một màu đỏ ít tannic như Merlot, Beaujolais hoặc Pinot Noir. Nếu nó nướng một miếng bít tết nướng và bạn cần một loại rượu vang trắng, hãy đến với món Chardonnay hoặc Riesling. Bạn muốn một loại rượu vang trắng lớn. Steak rất nặng và bạn cần một loại rượu có nhiều cơ thể để tránh rượu bị ngấy bởi thịt.
Gà
Với thịt gà nhiều phụ thuộc vào nước sốt. Một ức nướng đơn giản hoặc một món salad với miếng thịt gà là rất nhẹ. Một màu trắng tinh tế là lý tưởng; nhìn vào Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio.
Nếu nó phải có màu đỏ, hãy nhìn vào những chiếc bật lửa, màu đỏ thân thiện với thực phẩm như một chiếc Barbera, Merlot, Pinot Noir hoặc Tempranillo. Những màu đỏ này là lựa chọn tuyệt vời cho các loại thực phẩm mà bạn thường chọn một loại rượu vang trắng đi kèm. Họ ánh sáng trên tannin và có xu hướng hoạt động tốt với hầu hết các bữa ăn.
Nếu bạn sẽ nướng gà với da trên hoặc phục vụ gà rán thì bạn cần phải tính đến độ béo. Tìm kiếm một màu trắng axit cao như Sauvignon Blanc.
Hải sản & cá
Hầu hết các hải sản có xu hướng ở phía nhẹ hơn và hoạt động tốt nhất với rượu vang trắng. Hải sản có xu hướng có một lớp kem tự nhiên cho nó và chúng tôi thường phục vụ nó trong các loại nước sốt kem như alfredo fettucine hoặc chowder ngao. Điều này làm cho nó trở nên tự nhiên khi ghép nối với Chardonnay.
Sushi và ceviche là những trường hợp đặc biệt. Mặc dù không được tiết kiệm nhiều, nhưng chúng có xu hướng cung cấp hương vị rất mãnh liệt.Chúng cần một màu trắng nặng như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc. Mặc dù nếu bạn có ý định phục vụ hàu trên vỏ một nửa, hãy tự làm và chọn một chai rượu sâm banh khô tốt. Khách của bạn sẽ nghĩ rằng họ đã chết và lên thiên đàng.
Mọi thứ trở nên phức tạp hơn với cá. Với cá có xu hướng có nhiều loại từ cá trắng tinh tế như cá rô phi đến cá hồng như cá hồi và cá hồi cho đến cá ngừ ướp muối, cũng có thể là thịt đỏ.
Cá càng tinh tế, đặc biệt nếu bạn đặt nước sốt lên nó, rượu cần phải nhẹ hơn. Cá ngừ thuộc về một loại rượu nặng và sẽ đứng lên với một loại rượu vang đỏ lớn. Cá hồi và cá hồi có thể đi một trong hai cách.
Nước sốt & gia vị
Loại nước sốt hoặc gia vị được sử dụng trong nấu món ăn của bạn có thể tạo ra sự khác biệt lớn về mặt loại rượu nào sẽ phù hợp nhất với nó.
Các món ăn có gia vị nặng như Tex Mex, Cajun, châu Á và Ấn Độ làm rất tốt với các món trắng, ngọt đầy đủ như Rieslings, Viogniers và Gewurtztraminer. Nếu bạn muốn phục vụ một màu đỏ, gia vị càng nặng thì màu đỏ càng lớn bạn có thể chọn. Ở phía xa, bạn đã giành chiến thắng với một Zinfandel màu đỏ, Cabernet Sauvignon, Shiraz hoặc Malbec.
Nước sốt kem được dành cho Chardonnays. Bạn có thể chọn những người da trắng khác nhưng không có gì khen nước sốt kem ngon hơn Chardonnay.
Nước sốt đỏ với các cơ sở cà chua có tính axit từ cà chua để đối phó và họ làm tốt nhất với rượu vang đỏ, mặc dù nó không phải là một loại rượu vang đỏ nặng. Không có gì đáng ngạc nhiên, nhiều màu đỏ Ý đẹp đôi với nước sốt cà chua. Nếu bạn muốn có một màu đỏ nhẹ, hãy xem xét một Barbera, Carmenere, Sangaguese hoặc Gamay.
Thí nghiệm
Như tôi đã nói trước đây, không có câu trả lời sai và những gì làm việc cho một người có thể không lý tưởng cho người bên cạnh họ.
Nếu bạn đưa ra một số lựa chọn, thường là màu đỏ và màu trắng, và làm theo một số ý tưởng cơ bản như Iadve đã nêu ở trên, bạn đã thắng đi sai. Nếu bạn vẫn còn căng thẳng về điều đó, hãy đến một cửa hàng rượu và hỏi ý kiến. Mang theo thực đơn của bạn với bạn và một ý tưởng rõ ràng về phạm vi giá mà bạn muốn mua sắm và họ sẽ làm phần còn lại.
Nó cũng vui hơn khi thử nó. Hãy nghĩ về tất cả các loại rượu vang tuyệt vời ngoài kia chỉ chờ bạn nếm thử.
