Hoa Kỳ được biết đến với chi phí thực phẩm thấp kết hợp với mức độ lãng phí thực phẩm cao một cách lố bịch. Trước khi bạn ném "thùng rác" đó, hãy kiểm tra các giải pháp ăn được đơn giản này.
Vỏ, vỏ và xương, thực phẩm hết hạn và thực phẩm đã bị lãng quên và được phép thối rữa, tất cả các tủ lạnh, thùng rác và thùng rác của chúng ta đều chứa đầy những vật phẩm này hàng ngày. Một số người trong chúng ta có đống phân ủ, nhưng nhiều người trong số chúng ta don don, thêm vào số lượng lớn thực phẩm bị vứt đi mỗi ngày. Cắt giảm chất thải (và tiết kiệm tiền!) Với các cách hack ngon lành sau đây để giảm chất thải nhà bếp.
# 1 Làm rau kho hết sản phẩm còn sót lại
Khi bạn chuẩn bị món salad và món xào, súp và món hầm, món nướng và các món ăn nấu chậm trong suốt cả tuần, hãy lưu lại tất cả những cọng và vỏ và vỏ mà bạn thường phải ném. Đặt một cái bát lớn được bọc bằng nhựa bọc hoặc một túi lớn có thể khóa lại cho mục đích này, giữ các mẩu vụn của bạn trong tủ lạnh và tạo ra một lô hàng bất cứ khi nào nó đầy.
Hãy ghi nhớ với số lượng cổ phiếu mà bạn có thể sản xuất có thể sẽ phụ thuộc vào số lượng sản phẩm thường được tiêu thụ trong gia đình của bạn, chờ đợi để tạo ra một mẻ cho đến khi bát trộn khổng lồ chứa đầy phế liệu và cho phép chúng bị thối hoặc phát triển nấm mốc trong quá trình loại thất bại mục đích. Nếu bạn không thể lấp đầy một stockpot khổng lồ, một cái nhỏ hơn sẽ làm.
Hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ dây buộc, nhãn dán hoặc dây cao su trước khi ném chúng vào stockpot của bạn. Mặc dù nước dùng sẽ bị căng trước khi bạn lưu trữ, nhưng nó đã giành được lợi ích thực sự từ việc bổ sung cao su hoặc nhựa đun sôi.
Sản xuất nên được sạch sẽ, nhưng da, rễ và thân đều ổn. Không bao giờ bao gồm bất cứ thứ gì mà bạn sẽ ăn vì nó thực sự không ăn được (tức là độc) như lá đại hoàng. Tất cả các phần khác của nhà máy đều tuyệt vời - ném chúng vào! Donv bao gồm bất cứ thứ gì có hương vị mạnh mẽ như cây thì là hoặc bạc hà, hoặc nhiều màu sắc như phế liệu củ cải, trừ khi đó là những gì bạn làm. Các mặt hàng có hương vị mạnh mẽ hoặc hued sẽ thống trị nước dùng.
Thêm đủ nước để đổ đầy stockpot ít nhất là đủ để phủ lên các mẩu rau quả, cộng với một vài pint hoặc quarts bổ sung. Quá nhiều nước sẽ dẫn đến một cổ phiếu yếu. Không cần phải nêm nếm hương vị của mùa hè sẽ trở nên mạnh mẽ hơn khi cổ phiếu giảm, vì vậy bạn không muốn mạo hiểm quá nhiều muối. Đun sôi và sau đó giảm xuống lửa nhỏ. Khuấy đôi khi và tiếp tục nấu trong 2-4 giờ, cho đến khi một kho hương vị phát triển. Điều này cũng có thể được thực hiện trong một nồi nấu chậm. Tôi thích bắt đầu ở chế độ cao trong 30 phút đến một giờ, sau đó chuyển xuống mức thấp và đun sôi thêm vài giờ nữa.
Đặt một bộ lọc trên một stockpot khác nếu bạn có một, hoặc một tô lớn. Một cái chao kim loại có tay cầm ở hai bên, hoặc bộ lọc hình nón bằng kim loại tốt với tay cầm dài, sẽ hoạt động tốt nhất. Nếu bạn thực sự muốn tránh bị đổ, đặc biệt là nếu bạn đang làm căng cổ phiếu của mình trong khi nó vẫn còn nóng, hãy tuyển một người bạn hoặc người thân để giúp đỡ.
Múc hỗn hợp phế liệu lỏng và rau quả vào lưới lọc cho đến khi stockpot đủ nhẹ để xử lý, sau đó đổ phần còn lại qua. Bạn có thể cần phải tắt bát lớn giữa chừng trong quá trình này, nếu bạn thực sự làm được rất nhiều. Nhấn mạnh các mẩu vụn rau bằng một cái muôi hoặc dụng cụ khác để lấy ra bất kỳ giọt cuối cùng nào của kho, và sau đó loại bỏ phần bột giấy còn lại.
Kho rau tự làm chứa hàng tấn chất dinh dưỡng và có thể được sử dụng làm cơ sở cho súp hoặc nước sốt. Bạn thậm chí có thể uống nó trên chính nó. Nó rất tốt! Sử dụng nó để thay thế nước khi chuẩn bị gạo hoặc các loại ngũ cốc khác. Cửa hàng chứng khoán lưu trữ tốt trong tủ đông trong vài tháng. Chỉ cần nhớ chừa lại một ít không gian trước khi đặt nắp vào hộp lưu trữ của bạn vì cổ phiếu sẽ mở rộng một chút khi nó nguội đi.
# 2 Làm nước dùng với xương còn sót lại
Tương tự như kho rau, nước dùng xương rất bổ dưỡng và ngon miệng, và phục vụ như một cách tuyệt vời để lấy từng chút lòng tốt cuối cùng ra khỏi những phần còn lại của protein từ động vật. Thêm xương cá và đầu vào một stockpot lớn với đủ nước để đậy, đun sôi và đun sôi trong vài giờ, giống như bạn sẽ làm nếu bạn đang làm rau kho. Lọc cẩn thận, sử dụng một chút vải mỏng nếu bạn có nó. Điều cuối cùng bạn muốn là nước dùng vẫn còn chứa bất kỳ xương cá mảnh, mờ và rất nhọn nào!
Sau khi các vị khách rời khỏi bữa tối Lễ Tạ ơn lớn hàng năm của bạn (rõ ràng là ở nhà bạn một lần nữa trong năm nay, không ai thích chuẩn bị bữa ăn lớn như bạn!) Hãy cứu lấy thân thịt gà tây. Sau khi tất cả thịt đã được cắt ra và để dành cho bánh sandwich hoặc các mục đích sử dụng khác, hãy chia nhỏ những gì còn lại thành nhiều phần và tiến hành theo cách tương tự như trên, phủ nước và đun sôi trong vài giờ.
Xương gà còn sót lại cũng sẽ hoạt động. Tôi thích ném vào một số ít các loại thảo mộc mà tôi còn sót lại khi tôi làm gà hoặc gà tây. Các loại thảo mộc như cây xô thơm, húng tây, hương thảo và rau mùi tây tạo nên một loại nước dùng ngon tuyệt chỉ cần chắc chắn để làm căng lá và thân cây ra khỏi nước dùng cùng với xương. Xương thêm gelatin vào hỗn hợp, cung cấp thêm lợi ích dinh dưỡng và kết cấu dày hơn.
Xương bò cũng làm cho nước dùng ngon, đặc biệt là tủy.Điều này có thể phức tạp hơn một chút so với việc sản xuất nước dùng từ xương cá hoặc thịt gia cầm còn sót lại, vì xương lớn hơn thường cần phải được bẻ trước khi đun sôi trong nước, cho phép tiếp cận chất lỏng với những thứ tốt, có hương vị. Marrowbones thường được hưởng lợi từ việc rang nhanh trong lò trước khi đun sôi, cũng như thêm một ít giấm vào nước dùng, do đó, nó là một quá trình nấu phức tạp hơn.
Bất cứ khi nào bạn chuẩn bị nước dùng xương, hãy để mắt đến hỗn hợp và nhớ bỏ qua phần cặn bã nổi lên trên cùng khi nước dùng đang nấu. Don Patrick chờ đợi để làm điều này cho đến khi kết thúc hoặc bạn sẽ cho phép nó rơi trở lại đáy nồi.
# 3 Bảo quản các loại thảo mộc của bạn
Nếu bạn giống như tôi, thì bạn luôn có những giấc mơ lớn cho một khu vườn thảo mộc tươi tốt với đầy đủ mọi thứ từ bạc hà và rau mùi đến húng quế và thì là. Nhưng bạn thấy, hết lần này đến lần khác, không gian sống của bạn vừa thắng được. Mái hiên phía sau quá chật chội hoặc râm mát và những cây trồng tồn tại trên bệ cửa bếp rất dài và trông có vẻ mạnh mẽ (không kể đến những cây bị chết vì nấm mốc hoặc những cây không vượt qua được cây giống sân khấu). Vì vậy, bạn mua các loại thảo mộc của bạn từ cửa hàng tạp hóa theo lô lớn vượt xa những gì mà Lít gọi trong công thức nấu ăn của bạn, cho dù đó là cho một ly cocktail hay toàn bộ bữa ăn.
Các loại thảo mộc mòn mỏi trong tủ lạnh ở một góc bị lãng quên, ngồi trong nước hoặc bọc trong một chiếc khăn giấy ẩm, biến thành bùn thối. Bạn ném chúng vào thùng rác vài tuần sau đó, nhắc nhở bản thân rằng điều này một lần nữa là một sự lãng phí rất lớn. Đây là một sự xấu hổ, vì các loại thảo mộc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, cũng như các hương vị phong phú có thể thay thế thêm muối và chất béo trong nhiều món ăn. Tuyệt vọng không còn nữa, chỉ cần đóng băng chúng!
Đối với một cái gì đó như cỏ xạ hương, có thân cây giống như cành cây, tôi thích rửa kỹ và ném tất cả các nhánh cây vào một túi bánh sandwich có thể khóa lại được trong khi chúng vẫn còn ướt. Thay vì đóng băng thành một khối băng cứng, những giọt nước tạo thành một thứ giống như tuyết. Tôi có thể bóc bất cứ thứ gì tôi cần để nấu cùng và tước lá từ thân cây trong khi chúng vẫn đông lạnh. Quá dễ!
Bạn cũng có thể loại bỏ các loại thảo mộc có lá lớn hơn, như rau mùi tây và húng quế, từ thân cây của chúng và sau đó đặt chúng vào khay đá, lấp đầy mỗi không gian riêng lẻ khoảng một nửa với các loại thảo mộc. Thay vì sử dụng nước, hãy phủ các loại thảo mộc bằng dầu ô liu và sau đó đóng băng. Điều này không chỉ giúp bảo quản các loại thảo mộc, mà còn giúp cho người mới bắt đầu bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng mà bạn có thể ném vào chảo làm cơ sở cho thịt gà xào, rau hoặc sốt cà chua. Các loại thảo mộc tinh tế hơn như thì là có thể được làm mờ nhanh chóng và sau đó đông lạnh dưới dầu. Điều này sẽ giúp duy trì màu xanh tươi của chúng.
# 4 Sử dụng mọi phần của rau
Ăn uống từ mũi đến đuôi đã trở thành cơn thịnh nộ trong vài năm nay, nhưng bạn đã nghe nói về xu hướng từ gốc đến lá chưa? Không? Điều đó một phần vì tôi đã làm nó, ít nhất là về tên. Dù bạn có tin hay không, nhiều đầu bếp nổi tiếng đã áp dụng khái niệm này để sản xuất cũng như các sản phẩm thịt, tạo ra những cách sử dụng mới và sáng tạo cho các phần ít được ưa chuộng của các loại trái cây và rau quả phổ biến. Chúng bao gồm củ cải, củ cải đường và cà rốt xanh, lõi táo và vỏ, và tơ ngô và vỏ trấu, chỉ để một vài cái tên.
Nhiều bộ phận của rau mà chúng ta thường loại bỏ trên thực tế có thể ăn được, như tôi đã gợi ý trước đó. Điều tôi đã nói là nhiều phần trong số những phần ít phổ biến này của rau có kết cấu và hương vị độc đáo thực sự có thể xuất hiện trong các vòng quay sáng tạo trên các món ăn thông thường.
Tôi thích thêm củ cải và củ cải xanh vào xào để tăng màu sắc và hương vị. Ngọn cà rốt có thể được sử dụng để tạo ra một pesto giàu kết cấu, kết hợp với pepitas đậm đặc chất dinh dưỡng. Cornhusks và ngô lụa có thể được sử dụng để làm cơ sở nước dùng cho risotto ngô. Vỏ và lõi trái cây, và đôi khi cả hạt hoặc hố, có thể được lưu và nấu chín để tạo ra bơ trái cây và đá cuội. Rau xanh Leek là một bổ sung tuyệt vời cho món trứng tráng, sau khi xào nhanh.
Hãy nhìn vào những phần bị từ chối trong sản phẩm của bạn, bạn có thể dễ dàng quăng chúng lại với nhau để làm nước dùng hoặc bạn có thể tập trung vào những phẩm chất đặc biệt của từng món và thay vào đó là nấu ăn.
# 5 Lưu Bánh mì cũ của bạn
Mặc dù tôi không phải là một người yêu cầu cắt bỏ lớp vỏ của mình khi còn bé, nhưng tôi không phải là một fan hâm mộ lớn của lớp vỏ cứng hay miếng cuối ngày hôm nay. Đây là thứ mà chúng tôi từng tiết kiệm để nuôi vịt và ngỗng ở công viên, một thứ mà tôi không thấy mình làm nhiều trong những ngày này (không có nhiều vịt ở đây ở LA, và nó không giống như chim thực sự thiếu carbs trong chế độ ăn uống của chúng). Bây giờ tôi lưu những cái bánh mì cũ không mong muốn và bị lãng quên trong một cái túi có thể tái sử dụng cỡ gallon trong tủ đông.
Bất cứ khi nào tôi làm một công thức gọi bánh mì vụn, tôi lấy ra một vài miếng bánh mì đông lạnh và đập chúng trong bộ xử lý thực phẩm cho đến khi vụn bánh hình thành. Cách thức gian lận nhanh chóng để làm điều này là cho họ một vòng quay trong khi họ vẫn đang đóng băng. Cách tốt hơn là nướng bánh mì trước, sấy khô và tạo ra một lớp vỏ giòn hơn.
Những miếng bánh mì lớn hơn làm cơ sở hoàn hảo cho một chiếc bánh pudding tự làm ngon, đặc biệt là challah hoặc bột chua. Cắt miếng bánh mì thành từng miếng và kết hợp với trứng, sữa, kem, đường và vani như thể bạn đang làm một phiên bản bánh mì nướng Pháp ngọt hơn. Để chất lỏng ngấm vào bánh mì trong khoảng nửa giờ, sau đó đổ toàn bộ vào đĩa nướng mỡ và nướng ở 350 ° F cho đến khi bề mặt giòn và phần trung tâm chắc chắn. Tôi thích hương vị của tôi với một số chip quế hoặc sô cô la bổ sung.
Nếu bạn thấy mình có thêm bánh mì trái ngược với bánh mì thực tế (một điều hiếm thấy trong gia đình điên cuồng bánh mì của tôi) thì cũng có một giải pháp đơn giản cho việc đó. Lát bánh mì tròn mỏng nhất có thể và đặt trên một tấm bánh quy với một giọt dầu ô liu. Bánh mì nướng cho đến khi chúng trở thành màu nâu (không bị cháy!) Bánh mì bagel, và rắc một chút muối biển. Ăn kèm với kem phô mai. Yum!
# 6 Cứu chuối chín
Trong một số cách, chuối là thực phẩm hoàn hảo: mềm và ngọt, mứt chứa kali và các chất dinh dưỡng khác. Bạn không cần phải chà hoặc cắt chúng (trừ khi bạn muốn) và chúng rất dễ bóc và ăn, ngay cả một đứa trẻ mới biết đi cũng có thể thành thạo kỹ năng một cách dễ dàng.
Tìm kiếm quả chuối hoàn hảo, mặt khác, là một kỳ công phức tạp hơn. Chuối chưa chín, vẫn còn hơi xanh quanh rìa, có xu hướng nhiều tinh bột hơn ngọt. Chuối chín rất ngọt, nhưng chúng mất đi tính toàn vẹn về kết cấu một cách nhanh chóng và chuyển từ màu nâu lốm đốm sang màu nâu bùn không hấp dẫn trong chớp mắt. Tìm một quả chuối ở đỉnh cao của hương vị và kết cấu cần có kỹ năng, và nó là một khoa học không hoàn hảo.
Thay vì vứt bỏ những quả chuối quá khứ của họ, hãy lưu chúng vào một trong những túi đông lạnh khổng lồ khác. Ba quả chuối chín là tất cả những gì cần thiết để làm nên một chiếc bánh chuối ngon. Tôi thích giữ quả óc chó và sô cô la chip trong tay mọi lúc trong tủ đông, vì vậy tôi đã sẵn sàng để làm một mẻ bất cứ khi nào tôi thu thập đủ chuối. Chỉ cần để chúng rã đông trong một cái bát trên quầy cho đến khi chúng bắt đầu mềm và vỏ sẽ dễ dàng (mặc dù hơi nhếch nhác) để loại bỏ. Nhìn tổng thể, thị hiếu tuyệt vời. Tin tôi lần này đi.
Bây giờ bạn đã hấp thụ tất cả các mẹo tiết kiệm thực phẩm thông minh của tôi, đã đến lúc phải ra khỏi đó và bắt đầu nấu ăn! Và ăn! Và giảm chất thải thực phẩm! Tôi đã không phát minh ra bất kỳ ý tưởng nào trong số những ý tưởng này, nhưng tôi rất vui khi có thể thực hiện một số thực hành giảm chất thải mà các đầu bếp gia đình đã sử dụng qua nhiều thế hệ.
