Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức đồ nướng. Nó cũng là thời điểm hoàn hảo để sáng tạo với các bữa ăn bạn nấu. Nếu bạn không bao giờ cố gắng tự làm thịt chà xát thì đây là mùa của nó.
Trong nhà tôi, chúng tôi nướng thịt và rau trên thịt nướng quanh năm ngay cả trong mùa đông, với tuyết trên mặt đất. Mặc dù không có gì sai khi nấu thịt trên bếp, nhưng tôi có một sở thích nhất định đối với thịt nướng.
Có một số cách để tăng cường thịt và rau mà bạn nướng. Các hương vị tự nhiên là tuyệt vời nhưng nước sốt, nước xốt và chà cũng có thể tạo ra một sự khác biệt lớn cho các hương vị.
Một số người kết hợp nhiều hơn một trong những kỹ thuật này trên thịt của họ. Điều này có nghĩa là bạn có thể ăn các thành phần cơ bản giống nhau với một loạt các hương vị khác nhau.
Chà là hỗn hợp các loại gia vị được chà xát vào thịt trước khi nấu. Thực hiện đúng cách nó sẽ thực sự tạo thành một lớp vỏ trên thịt trong khi nấu, niêm phong trong nước ép trong khi cho thịt thêm nhiệt và hương vị. Bạn có thể mua nhiều loại chà cho nhiều loại thịt trong cửa hàng tạp hóa địa phương.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự làm chà xát khá dễ dàng và điều chỉnh nó để cân bằng nhiệt độ và độ ngọt mà bạn thích.
1. Muối
Muối giữ nước ép trong thịt. Đây là một phần rất quan trọng của quá trình. Tôi biết một số người cố gắng tránh thêm muối vào thức ăn của họ vì lý do sức khỏe. Điều quan trọng cần nhớ là trong chừng mực, hầu hết mọi thứ không phải là xấu cho bạn.
Khi bạn chà một miếng chà lên giá sườn, bạn sử dụng khoảng một muỗng cho mỗi bên và có nhiều hơn chỉ là muối trong chà, vì vậy, đó là một lượng muối rất nhỏ. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại muối nào bạn muốn - kosher, bảng, biển, v.v.
Hãy chắc chắn rằng thịt của bạn chưa có muối. Tự nướng, ướp, tăng cường, tăng hương vị, và các loại thịt nướng thường có thêm muối để làm cho thịt rít lên khi nấu chín. Nếu bạn nướng thịt từ từ, muối sẽ giúp lớp vỏ hình thành và đường được bọc lại để hoàn thành lớp vỏ.
Chúng là hai thành phần thiết yếu trong một chà. Về tỷ lệ, muối nên chiếm khoảng một phần mười của tổng số tiền. Vì vậy, nếu bạn thực hiện ba chén chà thì bạn sẽ sử dụng khoảng ¼ chén muối.
Hãy nhớ điều chỉnh cho phù hợp, ¼ chén bàn nhiều muối hơn theo thể tích so với ¼ chén muối kosher vì hạt nhỏ hơn rất nhiều. Chơi xung quanh một chút với lượng muối khi bạn thử nghiệm với chà của bạn.
2. Đường
nguồnĐường là thành phần cực kỳ quan trọng khác trong một chà. Bạn có thể trộn và sử dụng nhiều loại đường trong chà. Đường là tỷ lệ khoảng một nửa của chà. Bạn có thể sử dụng đường trắng, đường nâu (chỉ là đường trắng có thêm mật đường), đường thô, v.v hoặc kết hợp hai hoặc nhiều loại đường.
Bạn cần nấu thịt từ từ để đường caramen thay vì cháy. Sử dụng đường nâu có thể giúp thêm một số màu sắc và hương vị mật đường có xu hướng hoạt động tốt với nhiều loại thịt bao gồm thịt lợn.
Nếu bạn lo lắng về lượng calo, bạn cần nhớ rằng có rất nhiều đường trong hầu hết các loại nước sốt và bạn sẽ sử dụng nhiều nước sốt hơn so với bạn sẽ chà lên giá sườn. Đây là tùy chọn calo thấp.
3. Hạt tiêu
nguồnPepper cho nhiệt và hương vị cá nhân của bạn thực sự đi vào chơi ở đây. Bạn có thể làm cho nó nóng và cay hoặc nhẹ như bạn muốn. Bắt đầu bằng cách thêm một lượng nhỏ hạt tiêu và tăng dần.
Nó dễ dàng hơn để làm cho một cái gì đó nóng hơn là làm cho nó nhẹ hơn. Bạn có thể chọn từ nhiều loại hạt tiêu. Tiêu trắng sẽ cung cấp cho bạn một sức nóng nhẹ, hoàn hảo cho những người không ủng hộ cường độ đốt miệng.
Hạt tiêu đen mới xay sẽ cho một sức nóng mạnh mẽ hơn và có một hương vị nhất định với nó. Cayenne sẽ cung cấp nhiệt ngay lập tức và nên tránh nếu bạn thích những thứ nhẹ. Nó không có hương vị mạnh như hạt tiêu đen nhưng nó chứa nhiều nhiệt hơn.
Ngoài ra còn có một loạt ớt xay bạn có thể sử dụng bao gồm chipotle, mảnh ớt đỏ, v.v ... Thử nghiệm với ớt hun khói và các hương vị kỳ lạ khác như tiêu chanh.
4. Thống nhất gia vị
nguồnĐây là những gia vị kết hợp muối, đường và hạt tiêu. Chúng bao gồm những thứ như ớt bột, thì là và ớt bột. Đây là những gia vị không có hương vị thực sự mạnh mẽ nhưng chúng giữ các gia vị và hương vị khác với nhau. Chọn loại gia vị nào bạn thích nhất.
Tôi không lớn về thì là nhưng tôi thích bột ớt nên tôi có xu hướng nghiêng về phía đó. Paprika có rất nhiều phạm vi. Nó có thể nhẹ hoặc, nếu bạn mua ớt bột Hungary hun khói mạnh hơn và nóng hơn. Điều này nên là khoảng 1/6 của công thức. Vì vậy, quay trở lại công thức ba cốc của chúng tôi, một nửa cốc sẽ là một gia vị thống nhất.
5. Chạm vào cá nhân của bạn
Đây là những hương vị mà bạn thực sự thích. Tôi thêm tỏi vào mọi thứ. Nếu đó là thịt cừu, tôi yêu hương thảo. Đối với cá, tôi thích thì là. Đây là nơi sáng tạo của bạn thực sự tỏa sáng. Trộn và kết hợp các loại gia vị và thảo mộc mà bạn thích và thử nghiệm với những cái mới.
Các lựa chọn phổ biến bao gồm bột hành tây, bột cần tây, tỏi, hương thảo, gừng, oregano, mù tạt khô, húng tây và rau mùi. Thêm chúng với số lượng nhỏ và điều chỉnh cho phù hợp bằng cách nếm thử chà của bạn.
Chà hoạt động tốt nhất nếu bạn đặt chúng vào thịt và sau đó để nó trong tủ lạnh ít nhất hai giờ hoặc miễn là qua đêm. Hãy nhớ rằng, nấu ăn chậm là chìa khóa để thành công.Nhiều người coi Memphis là một trong những trung tâm chính cho món thịt nướng ngon, vì vậy tôi đã bao gồm một công thức cho món chà Memphis dưới đây, lịch sự của Meathead.
Bụi Memphis
Làm khoảng 3 chén chà. Sử dụng 1 muỗng canh mỗi bên sườn. Cái này là tuyệt vời trên tất cả các loại thịt, bao gồm thịt lợn, thịt bò và cá. Một khi bạn đã thử nó theo cách Meathead, hãy bắt đầu chơi xung quanh nó để điều chỉnh nó theo vị giác của bạn.
- Chén đường đóng gói chắc chắn, màu nâu sẫm
- Chén đường trắng
- Chén ớt bột
- Chén muối kosher
- Chén bột tỏi
- 2 TB mỗi loại bột hành, gừng xay và tiêu đen xay
- 2 muỗng cà phê bột hương thảo
- Trộn tất cả các thành phần với nhau và bạn có chà của bạn.
Mặc dù nhiều người hạn chế nướng thịt sườn, sườn, bít tết, hamburger và xúc xích, đừng ngại chơi với các loại thịt khác như thịt gà, cá, thịt cừu và các loại thịt như thịt nai và gà lôi. Chúc mừng nướng!
