Mỗi người yêu cà phê thực thụ đều có quán cà phê yêu thích của họ, nhưng bạn có biết tự pha một tách cà phê hoàn hảo không? Đọc để tìm hiểu phương pháp bí mật của chúng tôi!
Xu hướng cà phê hipster, hay xu hướng cà phê đặc biệt nếu bạn thích, đã quét qua nước Mỹ như một cơn bão trong vài năm qua. Ngay cả Trader Joe, cũng cung cấp nhiều loại pha trộn và rang đặc sản khác nhau, vậy làm thế nào để bạn chọn được những hạt cà phê ngon nhất và pha một tách cà phê hoàn hảo nhất? Rốt cuộc, bạn muốn gây ấn tượng với ngày hipster đó của bạn, không phải bạn?
Đúng rang
Bạn rang hạt cà phê để mang lại hương vị của nó. Loại rang bạn muốn phụ thuộc vào vị giác của bạn và lượng caffeine bạn muốn.
Rang nhẹ thường được ưa thích cho các loại cà phê nhẹ hơn. Do thời gian rang ngắn hơn, dầu won đã phá vỡ bề mặt của hạt đậu. Chúng thường rất axit, mặc dù có những trường hợp ngoại lệ (tôi biết vì tôi sử dụng một ngoại lệ cho doanh nghiệp của mình). Rang nhẹ là những loại có nhiều caffeine nhất và thường được gọi là Thành phố ánh sáng, Thành phố nửa và Quế.
Rang trung bình là hỗn hợp bữa sáng phổ biến (và còn được gọi là hỗn hợp thành phố và Mỹ) và có màu hơi đậm hơn so với rang nhẹ. Tuy nhiên, vẫn không có dầu trên bề mặt.
Rang tối trung bình thường được gọi là Full City và đây là khi dầu bắt đầu xuyên qua bề mặt của đậu và chúng có màu đậm hơn, phong phú hơn. Rang tối vừa có một vị đắng sau khi hương vị.
Màu tối, đúng như tên gọi của nó, có màu tối (đôi khi gần như bị cháy) và rất nhờn. Những hỗn hợp này có vị đắng hơn, nhưng ít axit hơn. Tất nhiên, một số nhà rang xay chuyên nghiệp đã cố gắng giảm bớt vị đắng của các món nướng tối, giống như họ đã cố gắng giảm axit trong các món nướng nhẹ hơn (một lần nữa, tôi biết điều này nhờ nhà cung cấp cho doanh nghiệp của tôi ở Cape Town.
Rang tối thường được sử dụng cho espresso và là loại được cung cấp ở châu Âu, do đó chúng được gọi là lục địa, châu Âu, Vienna, Ý, Pháp, New Orleans (tôi cho rằng nhờ người Pháp mang chúng đến đó) và High.
Đậu phải
Ở đó, chỉ có một điều bạn cần biết khi nói đến đậu: arabica là loại đa dạng vượt trội. Từ đó, nó một vấn đề về hương vị. Có rất nhiều giống được trồng ở nhiều vùng khác nhau và bạn phải tìm những gì phù hợp với mình.
Một số loại cà phê nổi tiếng với hương vị của chúng bao gồm Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) và Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak cũng nổi tiếng và là loại cà phê đắt nhất trên thị trường, nhưng nó không liên quan gì đến hương vị vượt trội (mặc dù một số người cho rằng nó), nhưng thay vào đó, cầy hương ăn hạt cà phê và sau đó tiêu diệt chúng, mà không phá hủy chúng, và những hạt cà phê được làm sạch và sử dụng cho cà phê.
Vì có rất ít loại cà phê này có sẵn, nên nó có giá rất cao và có rất nhiều Kopi Luwak giả trên thị trường.
Sự tươi mát
Để pha cà phê, để pha cà phê đúng cách, bạn cần tự xay để nó tươi 100%. Cà phê xay bắt đầu bị ôi thiu trong vòng 20 phút sau khi xay, trừ khi nó đóng gói chân không, mà sau khi bạn mở gói đó ra thì nó không. Oh, và đậu mới rang cũng được ưa thích! Mặc dù đậu rang lâu hơn so với đậu xay.
Nếu bạn có thể tìm thấy những hạt đậu mới rang hoặc don don có một máy xay, Trader Joe Lau có một số hỗn hợp thú vị và bạn có thể xay chúng trong cửa hàng. Nếu bộ nhớ không làm tôi thất bại thì tôi tin rằng họ cũng có máy xay cà phê tại Whole Food, mặc dù không phải ở tất cả các địa điểm. Có rất nhiều cửa hàng cà phê đặc biệt nơi họ cũng sẽ xay đậu cho bạn và nơi bạn có thể mua chính xác số lượng bạn cần.
Lưu trữ - một nơi mát mẻ tối. Không phải tủ lạnh, hoặc tủ đông vì nó gây ra ngưng tụ khi bạn đưa nó vào và ra.
Thiết bị
Bạn cần một cái cân, để đảm bảo bạn có được lượng cà phê phù hợp, và một cái gì đó để đo lượng nước, cũng như một nhiệt kế cho nước. Đối với nước, bạn sẽ muốn nước cất hoặc nước suối. Chất lượng nước ảnh hưởng rất lớn đến cà phê, vì vậy bạn sẽ cần chơi xung quanh với nước bạn sử dụng.
Tất nhiên, nếu bạn không quan tâm nhiều đến độ chính xác, bạn sẽ có được thứ gì đó để đo cà phê xay bằng (một cái muỗng) và bạn có thể đi mà không cần nhiệt kế.
Thủ tục
Cách pha cà phê espresso khác với sử dụng máy pha cà phê (cà phê nhỏ giọt, được sử dụng cho người Mỹ và cafe au laits), một loại hóa chất (thiếu nó, giống như chúng ta luôn làm trên thuyền khi tôi còn là một đứa trẻ: bật phễu trong phích, đặt vào bộ lọc cà phê và một ít cà phê, sau đó đổ nước sôi lên nó) hoặc pít tông / máy ép kiểu Pháp.
Vì cá nhân tôi sử dụng máy ép kiểu Pháp và khá thích thứ này vì nó rẻ, dễ sử dụng và thậm chí có thể sử dụng trong khi mất điện (nếu bạn vẫn có thể đun nóng nước), tôi sẽ giải thích cách pha một tách cà phê hoàn hảo sử dụng như vậy.
Một điều tốt cho báo chí Pháp là, không giống như một máy pha cà phê thông thường, không có nguy cơ chiết xuất cà phê quá mức (khi bạn liên tục thêm nước mới, đây có thể là một vấn đề). Báo chí Pháp chỉ đơn giản là dễ sử dụng và tạo ra kết quả tuyệt vời.
Đối với một báo chí Pháp, bạn cần một xay thô.Bạn có thể thử nghiệm mức độ thô, nhưng như một quy tắc chung, bạn cần đảm bảo rằng nó đủ thô để cà phê không thoát khỏi bộ lọc lưới (lưu từ bột mịn, còn được gọi là tiền phạt, mà bạn không thể tránh ). Nếu nó có vị quá yếu, hãy thử nghiền nó mịn hơn một chút và nếu nó nếm thử món ăn-raggy đá một chút thô.
Bạn sẽ muốn 60-70 gram cà phê mỗi lít nước. Nước (được lọc) nên được đun sôi và sau đó đổ vào máy ép. Nếu bạn đang pha một loại cà phê rang tối, hoặc hỗn hợp decaf, bạn cần cà phê để nguội đi khoảng 10 - 15 độ F. Bạn cũng có thể muốn làm mát nó một chút nếu bạn sử dụng máy ép kiểu Pháp hai mặt vì nó giữ nhiệt tốt hơn.
Khi nước đã được đổ vào, hãy để nó ủ (đậy nắp) trong khoảng 20-40 giây, sau đó khuấy nó. Khi cà phê đã chìm xuống đáy một lần nữa, sau khi khuấy, bạn có thể đậy nắp lại.
Từ đó trở đi, nó sẽ tùy thuộc vào bạn - một số người thích để nó dốc trong 3-4 phút, những người khác trong 6-8 phút (đặc biệt là nếu hạt đậu khá thô).
Sau khi nó ủ, bạn phải lao xuống mà nói, đẩy pít tông xuống. Làm điều này một cách nhẹ nhàng, hoặc bạn sẽ kết thúc với một tách cà phê đắng. Phục vụ trực tiếp.
Cà phê là rất nhiều về sở thích cá nhân. Tôi đã từng hẹn hò với một anh chàng nghĩ rằng Dunkin Donuts đã tạo ra tách cà phê hoàn hảo, bởi vì anh ta được nuôi dưỡng trên đó. Tôi nghi ngờ mọi người trong số những người biết rằng sẽ đồng ý, mặc dù tôi có thể sai. Vấn đề là, nó rất thích vị giác của bạn và trong khi chúng sẽ phát triển vượt bậc khi bạn bắt đầu thử nghiệm với cà phê, bạn vẫn phải tìm những gì phù hợp với mình chứ không phải cho mọi người khác.
