Bạn đã bao giờ thấy mình tự hỏi ai có thời gian để làm dưa chua và rau ngâm? Nghe có vẻ rất tốn thời gian nhưng nó không phải là - với những phím tắt đơn giản và an toàn này.
Tôi yêu dưa chua. Bố tôi đổ lỗi cho đôi chân của mẹ tôi vì cô ấy thèm ăn dưa chua và kem khi mang bầu với tôi và chúng vẫn là hai trong số những thực phẩm yêu thích của tôi trên thế giới.
Luôn có dưa chua và gần đây hơn, rau ngâm trong nhà để đi kèm với mọi thứ, từ salad và bít tết đến bánh mì kẹp thịt và bánh sandwich. Tôi thích đi chợ nông dân và chọn những nông trại địa phương sản xuất dưa chua để sử dụng tại bàn của chúng tôi.
Tôi đã từng nghĩ rằng sẽ rất tuyệt khi cố gắng tự làm nhưng nó luôn trông giống như rất nhiều công việc sử dụng canner và bạn phải lo lắng về các vấn đề an toàn như nhiễm bẩn. Tôi vừa mới cảm thấy mình có đủ thời gian và kiến thức để cố gắng tự làm dưa chua.
Trong một trong những khoảnh khắc hoài cổ khi tôi đang thèm củ cải củ cải của tôi, tôi bắt đầu tìm kiếm các công thức nấu ăn trên mạng với suy nghĩ tôi sẽ dành đủ thời gian và làm một mẻ. Bà tôi đã qua đời khi tôi mười tuổi và đó là hơn ba thập kỷ trước, vì vậy nó sẽ cho bạn biết những củ cải đó tốt như thế nào.
Mẹ tôi ghét nấu ăn, vì vậy bà không giúp được gì cả. Sau đó, tôi tình cờ làm một cách dễ dàng để làm củ cải muối. Nó đã không yêu cầu một canner hoặc giờ đổ mồ hôi trên bình nóng. Mặc dù tôi rất chắc chắn đây không phải là cách mà bà tôi làm cho bà, nhưng nó hoàn toàn phù hợp với tôi.
Những điều cơ bản để làm dưa chua hoặc bất kỳ loại rau ngâm nào khác là lọ, nước muối hoặc nước ngâm, rau và các loại gia vị và hương liệu bạn thêm vào để cho chúng thêm hương vị hoặc hương vị.
Giống như làm món thịt nướng của riêng bạn, đây là một phương pháp cho phép sự sáng tạo và hương vị của riêng bạn tỏa sáng.
1. Khử trùng & lọ
Bạn cần lọ mason có nắp đậy kín và bạn sẽ cần khử trùng chúng. Lọ đóng hộp có nghĩa là chịu được nhiệt và có nắp đậy kín chân không. Bạn có thể sử dụng các loại lọ khác nhưng đảm bảo chúng an toàn và chịu nhiệt để tránh tai nạn.
Có một số cách khác nhau để khử trùng lọ. Bạn có thể đun sôi chúng trong nước nóng hoặc tự rửa chúng trong máy rửa chén của bạn. Bạn cũng có thể nướng chúng trên một cái khay ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 20 phút.
Luôn luôn xử lý chúng cẩn thận để tránh bị bỏng. Nếu bạn đang thêm chất lỏng nóng, chúng vẫn có thể nóng nhưng nếu nước muối của bạn lạnh, bạn nên để bình của bạn nguội đi trước.
2. Rau
nguồnDưa chua là dưa chuột truyền thống nhưng hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có thể được ngâm. Một số làm tốt hơn nếu chúng được làm khô trước nhưng hầu hết sẽ hoạt động tốt nếu nước muối được tẩm ướp đúng cách. Bạn có thể cắt rau của bạn thành bất kỳ hình dạng và kích thước bạn chọn.
Hành tây nhỏ và nấm có thể được để nguyên như đậu. Nếu nghi ngờ, lát mỏng có xu hướng hoạt động tốt. Luôn luôn rau parboil như ớt, củ cải đường, cà rốt, đậu xanh và súp lơ.
Dưa chuột, cà chua, củ cải, cà chua và măng tây nói chung là tốt mà không cần parboiling. Để làm khô rau của bạn ngâm chúng trong nước sôi trong khoảng hai phút (năm phút cho củ cải đường), sau đó loại bỏ chúng khỏi nước và ngay lập tức ngâm chúng trong nước đá để dừng quá trình nấu.
Sau đó xả hết nước quảng cáo rau của bạn đã sẵn sàng để đóng hộp. Chia chúng cho các lọ của bạn, để lại khoảng một nửa inch từ miệng bình miễn phí.
3. Chọn gia vị của bạn
Bạn có thể trộn và kết hợp các lựa chọn của bạn ở đây. Các loại gia vị và thảo mộc phổ biến bao gồm thì là, lá nguyệt quế, thì là, tỏi, gừng, ớt nóng như jalapenos, oregano và hạt cần tây. Hãy nhớ rằng những thứ cay như ớt sẽ càng nóng hơn khi các vật phẩm trong lọ không được để lâu hơn.
Điều này là tốt nếu bạn thích thực phẩm của bạn với vết cắn nghiêm trọng nhưng có thể là một biện pháp ngăn chặn nếu bạn có ý định làm một món quà cho sản phẩm của bạn. Đối với lô đầu tiên của bạn, giữ độ cay ở mức tối thiểu. Bạn luôn có thể tăng nó xuống đường.
Đối với gia vị khô, muỗng cà phê thường là đủ cho mỗi lọ. Đổ nó lên các loại rau trong bình. Đối với tỏi, sử dụng cho toàn bộ đinh hương và cắt lát mỏng trước khi thêm vào lọ. Đối với các loại thảo mộc tươi bất cứ nơi nào từ hai đến bốn nhánh là tốt, tùy thuộc vào mức độ mạnh mẽ của thảo mộc.
4. Làm nước muối
nguồnNước muối có thể ngọt hoặc dấm. Hầu hết các loại nước đều tốt nhưng, nếu nước của bạn rất cứng, bạn có thể sử dụng nước mua tốt hơn là nước máy. Bạn có thể thử nghiệm với các loại giấm khác nhau nhưng đảm bảo rằng nó có hàm lượng axit axetic ít nhất 5%.
Các công thức nước muối sau đây đến từ Ăn ngon và làm cho khoảng 6 cốc mỗi. Kết hợp tất cả các thành phần và đun sôi, khuấy cho đến khi muối và đường được hòa tan. Để nó sôi trong khoảng 2 phút và sau đó loại bỏ nó khỏi nhiệt.
Đối với nước muối dấm chua:
- 3 chén giấm trắng hoặc rượu táo
- 3 cốc nước
- 2 Tb đường
- 2 TB cộng với 2 muỗng cà phê muối biển, đồ hộp hoặc muối ngâm
Đối với nước muối ngọt:
- 3 chén giấm trắng hoặc rượu táo
- 3 cốc nước
- 1 chén đường
- 1 TB cộng với 1 muỗng cà phê, đóng hộp hoặc ngâm muối
Đổ nước muối lên rau và gia vị, chừa lại ½ inch giữa vành bình và đỉnh chất lỏng. Đặt nắp đậy vào lọ của bạn và làm lạnh.
5. Điện lạnh & lưu trữ
Bởi vì những thứ này không được đóng hộp theo cách truyền thống, chúng phải được lưu trữ trong tủ lạnh. Hãy để họ ngồi chưa mở trong ít nhất một tuần để cho các hương vị lắng xuống. Sau đó đào vào.
Chúng tốt trong khoảng một tháng và làm một món quà tuyệt vời cho hàng xóm hoặc quà tặng tiếp viên cho một bữa tiệc. Chỉ cần đảm bảo rằng các hướng dẫn và ngày làm lạnh mà chúng phải được tiêu thụ được dán nhãn rõ ràng. Thưởng thức!
Ảnh bìa: cookrut.blogspot.com
