Không dung nạp gluten và các bệnh liên quan đến gluten khác rất khó chẩn đoán, khiến nạn nhân cảm thấy vô vọng để có cách cảm thấy tốt hơn. Tìm hiểu các triệu chứng không dung nạp gluten để chúng ta có thể ngăn chặn chu kỳ rối loạn tự miễn dịch khủng khiếp này.
Rối loạn tự miễn dịch được gọi là kẻ giết người thầm lặng, và theo nhiều cách, chúng đáng sợ như âm thanh. Họ nổi tiếng vì có các triệu chứng ở xa, khiến mọi người trên trái đất đều có thể bị rối loạn.
Điều thậm chí còn bực bội hơn về điều đó là họ khó có thể kiểm tra được về đặc biệt là nếu bạn không biết những gì bạn đang tìm kiếm! Nhiều người tìm đến văn phòng bác sĩ vì họ chỉ cảm thấy không đúng và phải mất nhiều năm cho đến khi họ nhận được câu trả lời. Trong bài viết này, bạn hy vọng sẽ nhận được đủ thông tin để có thể nhận ra các triệu chứng không dung nạp gluten.
Hiểu gluten
Được rồi, trước hết, chúng ta cần đặt sự thật thẳng về gluten là gì. Có một cảnh trong phim This Is The End, khi Seth Rogan và Jay Baruchel ở trong xe và Seth nói với Jay rằng anh ta đang dọn dẹp. Jay bối rối và họ bắt đầu nói đùa. Sau đó, Seth kêu lên, người đàn ông Nhìn, nếu bạn ngừng ăn gluten, bạn sẽ cảm thấy tốt hơn cả ngày.
Bất cứ khi nào bạn cảm thấy nhốn nháo, điều đó vì gluten. Ai bảo bạn không ăn gluten? Bạn thậm chí không biết gluten là gì. Họ tranh luận một lúc về việc liệu Seth có thực sự biết nó là gì hay không, cho đến khi Seth nói, thì Gluten Gluten là một thuật ngữ mơ hồ. Nó có một thứ gì đó mà lòng đất dùng để phân loại những thứ xấu. Bạn biết? Calo. Đó là một gluten. Mập. Đó là một gluten.
Thật nực cười như điều này dường như đã có, sau khi họ cãi nhau về gluten là gì, trong cảnh tiếp theo cả hai đều ăn bánh mì kẹp thịt trong xe (có lẽ có chứa gluten). Rõ ràng, chúng ta biết rằng gluten không phải là một thuật ngữ mơ hồ, mền để mô tả bất kỳ điều xấu nào, nhưng nó là một thuật ngữ để mô tả loại protein có trong các sản phẩm lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và triticale.
Ba thứ có nhiều gluten nhất là lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Celiac (Bệnh Celiac là do không dung nạp gluten) giải thích nơi các chất này thường được tìm thấy:
Lúa mì thường được tìm thấy trong:
- bánh mì
- đồ nướng
- súp
- mỳ ống
- ngũ cốc
- nước sốt
- salad
- roux
Lúa mạch thường được tìm thấy trong:
- mạch nha
- màu thực phẩm
- súp
- giấm mạch nha
- bia
Lúa mạch đen thường được tìm thấy trong:
- bánh mì lúa mạch đen, chẳng hạn như pumpernickel
- bia lúa mạch đen
- ngũ cốc
Không dung nạp gluten (bệnh celiac)
Rất khó để lưu ý tất cả các triệu chứng mà bạn có thể cảm thấy khi không dung nạp gluten. Mỗi người có một trải nghiệm khác nhau với nó, và trải nghiệm một loạt các triệu chứng khác nhau tại các thời điểm khác nhau.
Các yếu tố bên ngoài, thay đổi chế độ ăn uống, căng thẳng và những thứ khác cũng có thể ảnh hưởng đến các triệu chứng của bạn. Người ta tin rằng có hơn 300 triệu chứng khác nhau của bệnh celiac và nhạy cảm với gluten, nhưng đây là một số triệu chứng điển hình từ Dummies:
Triệu chứng tiêu hóa: Đây là một số triệu chứng cổ điển của người Hồi giáo - mặc dù không phải là triệu chứng phổ biến nhất - bệnh celiac:
- Đau bụng và đau
- Trào ngược axit
- Đầy hơi
- Táo bón
- Bệnh tiêu chảy
- Khí và đầy hơi
- Mỡ, mùi hôi, phân nổi
- Buồn nôn
- Nôn
- Giảm cân hoặc tăng cân
Triệu chứng không tiêu hóa: Điều thú vị là, mặc dù độ nhạy gluten và bệnh celiac ảnh hưởng đến đường ruột, nhưng hầu hết mọi người đều có triệu chứng không phải là tiêu hóa. Danh sách một phần này chỉ bao gồm một số trong số hơn 250 triệu chứng không tập trung ở đường tiêu hóa.
- Mệt mỏi và suy nhược (do thiếu máu do thiếu sắt)
- Thiếu vitamin và / hoặc khoáng chất
- Nhức đầu (bao gồm đau nửa đầu)
- Đau khớp / xương
- Trầm cảm, khó chịu, bơ phờ và rối loạn tâm trạng
- Não Fuzzy não hay không có khả năng tập trung
- Khô khan
- Chu kỳ kinh nguyệt bất thường
- Thiếu men răng và bất thường
- Động kinh
- Vụng về (mất điều hòa)
- Tổn thương thần kinh (bệnh thần kinh ngoại biên)
- Vấn đề về đường hô hấp
- Loét Canker (loét apthus)
- Không dung nạp Lactose
- Bệnh chàm / bệnh vẩy nến
- Rosacea (một rối loạn da)
- Mụn trứng cá
- Bệnh Hashimoto, hội chứng Sjögren, bệnh lupus ban đỏ và các rối loạn tự miễn dịch khác
- Bệnh loãng xương khởi phát sớm
- Rụng tóc (rụng tóc)
- Dễ bầm tím
- Lượng đường trong máu thấp (hạ đường huyết)
- Chuột rút cơ bắp
- Chảy máu cam
- Sưng và viêm
- Quáng gà
Nếu bạn quan tâm đến việc xem toàn bộ danh sách 300 triệu chứng bạn có thể thấy nó ở đây!
Nếu không dung nạp gluten (bệnh celiac) không được điều trị, các triệu chứng sẽ xấu đi và sẽ có những vấn đề sức khỏe lâu dài rất nghiêm trọng. Đây là danh sách những vấn đề được nêu bởi celiac:
- Tình trạng sức khỏe lâu dài
- Thiếu máu thiếu sắt
- Loãng xương khởi phát sớm hoặc loãng xương
- Vô sinh và sảy thai
- Không dung nạp Lactose
- Thiếu vitamin và khoáng chất
- Rối loạn hệ thần kinh trung ương và ngoại biên
- Suy tụy
- U lympho ruột và ung thư GI khác (khối u ác tính)
- Trục trặc túi mật
- Các biểu hiện thần kinh, bao gồm mất điều hòa, động kinh, mất trí nhớ, đau nửa đầu, bệnh lý thần kinh, bệnh cơ và bệnh bạch cầu đa nhân
Xét nghiệm không dung nạp gluten
Không dung nạp gluten (bệnh celiac) và nhạy cảm với gluten. Cả hai đều giải thích một tình huống mà một người có phản ứng xấu với gluten, nhưng không dung nạp gluten là bệnh celiac và nhạy cảm với gluten là nhạy cảm với gluten không celiac. Nhiều người được kiểm tra vì cho rằng họ không dung nạp gluten, nhưng kết quả xét nghiệm lại cho kết quả âm tính.
Naturalnews nói rằng xét nghiệm máu không dung nạp gluten truyền thống chỉ tìm kiếm một trong sáu polypeptide trong lúa mì, gliadin. Có năm loại khác: mầm lúa mì agglutinin, glteomorphin, gltueinin, prodynorphin và omega gliadin. Bất kỳ một hoặc một sự kết hợp của năm điều này có thể khiến bất cứ ai có phản ứng với lúa mì.
Cách tốt nhất để biết bạn có nhạy cảm với gluten hay không là loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn trong vài tuần và sau đó từ từ giới thiệu lại. Nếu bạn cảm thấy tốt hơn khi không có gluten hoặc bạn cảm thấy tồi tệ trở lại sau khi bạn mang nó trở lại, thì bạn biết bạn có vấn đề. Điều tuyệt vời là bạn cũng biết giải pháp tốt nhất - loại bỏ chế độ ăn gluten vĩnh viễn.
Là gluten xấu cho tất cả mọi người?
Sydney Lupkin từ ABCnews đã nói chuyện với Kristen Kirkpatrick (một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký) về những huyền thoại gluten phổ biến. Trong cuộc phỏng vấn này, Kristen giải thích rằng gluten vốn không phải là xấu.
Và khi được hỏi liệu nó có làm cho những người có thể chịu đựng được chất béo hay không, cô nói, Gluten Gluten không làm bạn béo. Calo làm cho bạn béo bất kể lượng calo đó đến từ đâu, cho dù chúng đến từ gạo lức, không chứa gluten hay bánh mì lúa mì. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một thủ phạm cho vấn đề kiểm soát cân nặng, gluten là vô tội cho đến khi được chứng minh có tội.
Không dung nạp
Vì vậy, bạn chỉ cần phát hiện ra bạn có thể có gluten. Hãy để tôi đoán, bạn nghĩ rằng cả thế giới của bạn đã sụp đổ bởi vì bạn có thể ăn tất cả những thứ ngon lành, ngon lành mà bạn từng yêu thích trước khi không dung nạp? May mắn cho bạn, không dung nạp gluten không phải là một điều mới. Có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời và các blogger để hướng dẫn bạn. Bạn không cô đơn! Và chúng tôi ở đây để giúp đỡ.
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn miễn phí gluten yêu thích của chúng tôi. Và vâng, những công thức này làm hương vị tốt như họ nhìn!
Công thức bánh muffin sô cô la không chứa gluten của Karina
Thành phần:
- 1 chén bột lúa miến
- 1/2 chén bột quinoa hữu cơ (hoặc bột yến mạch GF)
- 1/2 chén tinh bột khoai tây (không phải bột khoai tây)
- 1/2 chén bột ca cao không đường
- 1 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê baking soda
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
- 1 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 chén đường nâu hữu cơ
- 1/4 chén dầu dừa hoặc dầu ô liu nhẹ
- 3/4 cốc đến 1 cốc sữa gạo - bắt đầu với ít hơn
- 1 muỗng canh Thực phẩm bổ sung Ener-G Đánh trứng với 1/4 cốc nước ấm cho đến khi nổi bọt
- 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm gạo
Hướng dẫn:
- Đánh bông các thành phần khô trong một cái bát. Thêm các thành phần ướt. Trộn cho đến khi bột mịn - nó sẽ hơi dính. Nếu nó leo lên các máy đập, hãy sử dụng chuyển động hình số tám để kiểm soát bột tốt hơn. Nếu bột quá dày, hãy thêm một ít sữa gạo vào một lúc cho đến khi nó trở nên mịn màng như một phiên bản dày của bột bánh.
- Khuấy:
1/2 chén quả hồ đào xắt nhỏ hoặc quả óc chó (bỏ qua không có hạt)
Nặng 1/2 cốc sô cô la thuần chay - Thìa bột vào mười hai cốc muffin lót. Xoay và làm mịn ngọn bằng ngón tay ướt nếu bạn cần. Trên mỗi bánh muffin với một quả hồ đào, quả óc chó băm nhỏ, hoặc một vài miếng sô cô la, tùy thích.
- Nướng ở giữa lò nóng cho đến khi hình vòm và chắc, nhưng mùa xuân. Khoảng 17-20 phút. Lấy bánh nướng xốp ra khỏi chảo càng sớm càng tốt và làm nguội trên giá dây (cách này giữ cho đáy không bị hấp).
Thời gian nấu: 20 phút
Năng suất: Một tá bánh nướng xốp
Công thức súp giải độc kem của Karina với nước cốt dừa
Thành phần:
- 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu dừa hữu cơ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/4 chén hành tây thái hạt lựu
- 1 inch gừng tươi, gọt vỏ và xắt nhỏ
- 3 chén bông cải xanh tươi, cắt thô
- 3 chén rau xanh, đóng gói (rau bina, cải xoăn)
- Nước ngọt, khi cần thiết
- Muối biển và tiêu xay, để hương vị
- Mỗi lần 2 muỗng canh: rau mùi tây xắt nhỏ, ngò và bạc hà
- 1 cốc nước cốt dừa nhẹ, hoặc nhiều hơn, để hương vị
Hướng dẫn:
- Đun nóng dầu ô liu trong một nồi súp lớn đặt trên lửa vừa và khuấy trong tỏi, hành tây và gừng (mùa này dầu).
- Thêm vào bông cải xanh và rau xanh. Thêm nước vừa đủ để phủ rau - không quá nhiều. Bạn luôn có thể làm loãng súp sau, nếu bạn cần.
- Đem đun nhỏ lửa. Đậy nắp nồi và giảm nhiệt ở mức trung bình. Nấu cho đến khi bông cải xanh và rau xanh mềm - có thể 15 phút hoặc lâu hơn.
- Thêm rau mùi tây, rau mùi và bạc hà. Nêm muối biển và hạt tiêu tươi, cho vừa ăn.
- Lấy nồi ra khỏi bếp Sử dụng máy xay ngâm để xay nhuyễn súp.
- Cho nồi trở lại bếp và thêm nước cốt dừa. Khuấy và đun nóng nhẹ nhàng (không đun sôi súp đã xay nhuyễn).
Kiểm tra hương vị và điều chỉnh gia vị.
Ăn kèm với một ít rau thơm.
Máy chủ 4.
Công thức vỏ bánh pizza không chứa gluten tốt nhất của Karina
Thành phần:
- 1 chén tinh bột sắn
- 1 chén bột lúa miến
- 1 chén tinh bột khoai tây
- 1/2 chén bột gạo lức
- 1/2 chén bột kê
- 3 thìa cà phê bột nở
- 2 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 3 muỗng canh đường nâu nhạt hữu cơ
- 1 và 1/4 cốc nước ấm (trong khoảng 110 - 115 FF)
- 1 muỗng cà phê đường nâu nhạt hữu cơ - để chứng minh men
- 1 gói (1/4 ounce) men khô hoạt động
- 1/4 chén dầu ô liu tốt1 / 4 chén đánh bông lòng trắng trứng hữu cơ miễn phí (hoặc thay thế trứng cho hai quả trứng)
- 1/4 muỗng cà phê giấm gạo
Hướng dẫn:
- Mỡ hai chảo pizza 12 inch (hoặc tấm nướng bánh) và lau nhẹ bằng bột ngô hoặc bột gạo không chứa gluten. Để qua một bên.
- Trong một tô trộn lớn, trộn đều các loại bột và hỗn hợp khô.
- Chứng minh men trong 1 cốc nước ấm với một nhúm đường.
- Thêm men và nước đã được chứng minh vào các thành phần khô. Thêm dầu, trứng và giấm.
- Đánh bột cho đến khi mịn và dính. Thêm 1/4 cốc nước còn lại nếu bạn cần. Bột bánh pizza phải mịn như kem và không quá dày - nó không cứng như bột bánh mì thông thường. Nó gần như giáp với bột.
- Sử dụng thìa silicone chia bột làm đôi. Scoop mỗi nửa vào trung tâm của một chiếc bánh pizza đã chuẩn bị. Sử dụng bàn tay sạch, ướt ấn nhẹ xuống và làm phẳng bột để tạo ra một lớp vỏ pizza mỏng, đều, với các cạnh hơi nhô lên. Bạn sẽ phải rửa tay nhiều lần để làm điều này. Dành thời gian của bạn để làm mịn bột với lòng bàn tay ướt. Hãy kiên nhẫn, bạn sẽ được thưởng một lớp vỏ đáng yêu. Hứa.
- Đặt vỏ bánh pizza ở một nơi ấm cúng ấm áp để nghỉ ngơi và tăng lên một chút - khoảng 15 phút.
- Làm nóng lò ở 400 FF.
- Khi lò nóng, đặt hai chảo pizza cạnh nhau trên giá trung tâm (nếu lò của bạn quá nhỏ để chứa cả hai chảo trên một giá, bạn sẽ cần sử dụng hai giá đỡ; xoay nửa chảo trong thời gian nướng để tránh quá chín trên giá thấp hơn).
- Nướng trong mười phút cho đến khi vàng.
- Lấy ra khỏi lò. Làm nóng sơ bộ gà thịt.
- Chải vỏ bánh pizza với dầu ô liu nguyên chất. Nêm muối biển và tỏi tươi.
Rắc rau thơm Ý. - Top với sự lựa chọn của bạn về rau và thảo mộc tươi (và nước sốt, phô mai, thịt nấu chín, vv). Rưới thêm dầu ô liu nguyên chất lên trên cùng.
- Đun sôi ngắn để làm tan chảy phô mai, 4-5 phút. Đừng nấu quá chín.
Làm cho hai bánh pizza 12 inch dày trung bình hoặc hình chữ nhật kiểu nướng tấm (một lớp vỏ mỏng hơn làm cho kích thước lớn hơn).
Chúng tôi hy vọng bạn đã học mọi thứ bạn cần biết về các triệu chứng không dung nạp gluten từ bài viết này. Nếu bạn hoặc ai đó bạn biết không dung nạp gluten và muốn chia sẻ một số lời khôn ngoan trong các bình luận, xin vui lòng làm như vậy!
Ngoài ra, don không quên thích và chia sẻ bài viết này để truyền bá nhận thức về bệnh celiac và ngăn ngừa chẩn đoán sai các rối loạn tự miễn dịch.
