Chỉ vì bạn không có gluten mà không có nghĩa là bạn có thể có bánh sô cô la của bạn - và cũng ăn nó!
Hãy tưởng tượng miếng bánh sô cô la hoàn hảo. Bạn có thể thấy nó? Là nó nhẹ và thoáng mát, phủ đầy ganache hoặc chứa đầy sữa trứng sô cô la nổi tiếng của bạn? Bạn có thể cảm thấy kết cấu trên lưỡi của bạn? Là nó ấm áp hoặc băng giá, mập mờ, gooey, hoặc dày đặc và nạm sô cô la chip? Bạn có thể nếm nó? Có phải Devil Devil Food, hay thứ gì đó tương tự tội lỗi? Triple Chocolate Orgasm Cake, có lẽ? Hoặc có thể nó Bánh Entenmann từ sô cô la Entenmann từ trong hộp vuông màu xanh và trắng, với lớp kem dày mà bạn có thể bóc ra trong một lớp duy nhất (tất nhiên chỉ khi không có ai nhìn, tất nhiên)?
Bánh sô cô la có rất nhiều loại khác nhau, tất cả được tôn sùng và thèm muốn bởi người yêu sô cô la thực sự. Theo kinh nghiệm của tôi, một hoặc hai giống đặc biệt đáng chú ý được giữ trong kho dự trữ vĩnh viễn trong các ngân hàng bộ nhớ như là mục yêu thích cuối cùng của chúng tôi.
Đây là những loại bánh mà bạn yêu cầu đặc biệt vào ngày sinh nhật của bạn, hoặc bạn rút ra chỉ một hoặc hai lần một năm, bởi vì công ty khác đến hoặc vào một thời điểm đặc biệt khác. Thích nghi với chế độ ăn không có gluten có thể làm phức tạp tất cả những điều đó. Nhưng đừng bao giờ sợ hãi - Bệnh Celiac hoặc dị ứng lúa mì không có nghĩa là bạn phải từ bỏ bánh sô cô la hoàn toàn. Thậm chí không gần gũi.
Bệnh celiac
Mẹ tôi được chẩn đoán mắc Celiac khi còn bé trong thập niên 60. Hay đúng hơn, cô ấy được chẩn đoán mắc một thứ gì đó bị hiểu lầm mà sau đó được gọi là Sprue nhiệt đới. Sau đó, người ta đã từng nghĩ rằng loại không dung nạp lúa mì này là thứ mà trẻ em đã bỏ qua, vì vậy cô ấy thực sự có thể ăn cùng loại thực phẩm mà tôi đã làm trong một thời gian, cho đến khi cô ấy ở giữa tuổi 20 và tôi vài tuổi. Tất nhiên, lúc đó cô ấy đã nhận ra rằng việc không có triệu chứng không có nghĩa là cô ấy đã được chữa khỏi. Ở một mức độ nào đó, điều đó thực sự có nghĩa là cô ấy đã gây ra sự tổn thương thầm lặng, vô hình cho ruột của mình.
Ngày nay, chúng ta biết nhiều hơn về Celiac, một bệnh tự miễn hiện được biết là ảnh hưởng đến khoảng 1 trên 133 người ở Hoa Kỳ. Có các chuyên gia, nghiên cứu và tổ chức dành cho sự hiểu biết tốt hơn về căn bệnh này và ngày nay các xét nghiệm y tế đã sẵn sàng để chẩn đoán các loại không dung nạp thực phẩm và dị ứng một cách chính xác và nhanh chóng. Ngày nay chúng ta cũng hiểu rõ hơn về dị ứng lúa mì, đó là (tin hay không) một căn bệnh ác tính không liên quan.
Xu hướng phát triển
Đáng buồn thay, chế độ ăn không có gluten cũng đã trở thành một xu hướng. Mặc dù có một số mặt tích cực (ví dụ như các nhà sản xuất thực phẩm đã phản ứng với rất nhiều sản phẩm không chứa gluten), nhưng cũng có nhiều tiêu cực (nhân viên nhà hàng đấu tranh để làm hài lòng số lượng khách hàng đang chơi trong một mốt thay vì nói lên rủi ro sức khỏe hợp pháp khi họ yêu cầu lựa chọn ăn uống không có gluten). Điều này có thể nguy hiểm cho những người bị Celiac hoặc dị ứng lúa mì hợp pháp.
Trong khi những nguy cơ sắp xảy ra liên quan đến dị ứng đậu phộng hoặc động vật có vỏ và khả năng bị sốc phản vệ được hiểu rõ, những rủi ro liên quan đến người ăn không có gluten tồn tại ở nhiều khu vực màu xám. Ăn tại nhà vẫn là lựa chọn tốt nhất cho nhiều người bị Celiac, nhưng điều này có thể bị hạn chế nghiêm trọng. Theo ý kiến của tôi, nó hoàn toàn không công bằng.
Thử thách dung sai
Khi tôi lớn lên, không có gì lạ vào ngày sinh nhật và những dịp đặc biệt khác để thấy hai chiếc bánh trên bàn - một loại bánh không chứa gluten cho mẹ tôi, và một chiếc bánh thường xuyên của Bỉ cho những người còn lại. Đôi khi, giống như đó là sinh nhật của mẹ tôi, tất cả chúng tôi sẽ chia sẻ một chiếc bánh. Nhưng thông thường, vì mất quá nhiều thời gian để làm, vì nguyên liệu đắt hơn một chút và vì chúng tôi không muốn cướp cho mẹ tôi cơ hội ăn nhiều bánh như bà muốn, chúng tôi đã từ chối chia sẻ ngon miệng
Ít nhất trong tất cả tâm trí của chúng tôi, chiếc bánh mà bà tôi hoặc tôi làm cho mẹ tôi, hoặc bà tự làm, là đặc biệt và tồn tại như tài sản duy nhất của chủ sở hữu hợp pháp của nó - mẹ tôi. Mất khoảng một giờ để chuẩn bị và một giờ để nướng. Nó cũng đòi hỏi một chuyến đi đặc biệt đến cửa hàng thực phẩm sức khỏe để mua tất cả các loại tinh bột và bột khác nhau, sau đó là một số phép đo và trộn cẩn thận để có được bột bánh vừa phải.
Bởi vì mẹ tôi không phải là người ăn lớn, hầu hết những chiếc bánh còn lại sẽ được cắt lát, bọc trong nhựa và đóng gói trong một túi lưu trữ có thể khóa lại trong tủ đông để được thưởng thức từng lát trong vài tuần tới. Nó có vị tuyệt vời đông lạnh hoặc rã đông, nó thường là một chiếc bánh xốp, và nó thường có hương vị của một cơn mưa cam quýt ngọt ngào, hoặc đôi khi được làm bằng các loại hạt và chuối. Mặc dù mẹ tôi rất thích sô cô la khi còn bé, nhưng đó không phải là thứ mà bà đã ăn nhiều trong những năm trưởng thành.
Việc thiếu nghiêm trọng các món tráng miệng không chứa gluten trong chế độ ăn kiêng của mẹ tôi là một phần do thực tế là cô ấy cũng không dung nạp đường sữa và không dung nạp chất béo ở mức độ nào đó. Điều này có nghĩa là sô cô la, ít nhất là một số loại sô cô la, là một lựa chọn khả thi cho cô ấy. Đối với nhiều người không có gluten, đây không phải là trường hợp. Khả năng thưởng thức các sản phẩm từ sữa và chất béo làm cho bánh không có gluten trở thành một cinch. Thích nghi cho người ăn có thêm không dung nạp có thể khó khăn hơn, nhưng không phải là không thể!
Vấn đề là, có thể thưởng thức đồ ăn cùng với bạn bè và những người thân yêu là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống, đặc biệt đối với những người đang trải qua giai đoạn chuyển tiếp của việc thích nghi chế độ ăn uống của họ với những hạn chế mới dựa trên sức khỏe. Điều quan trọng là có thể chia sẻ bữa ăn với những người bạn yêu thích.
Đúng, nó có thể tốn kém hơn một chút, nhưng đôi khi bạn cần phải ưu tiên. Ngân sách cho những thứ ngon, bổ dưỡng và không có chất gây dị ứng. Khi nó có thời gian để làm một chiếc bánh sô cô la không chứa gluten cho ngày lễ, hãy bỏ qua hỗn hợp đóng hộp hoặc bánh không có gluten đông lạnh nhỏ từ cửa hàng thực phẩm sức khỏe, chi thêm một vài đô la, và làm một thứ gì đó tự làm mà cả gia đình có thể thưởng thức.
Bắt đầu từ đâu
Khi phải đối mặt với chẩn đoán Celiac lần đầu tiên (hoặc cho những người đã chọn áp dụng chế độ ăn không có gluten vì các lý do liên quan đến sức khỏe khác), nhiều người ban đầu trải nghiệm cảm giác nhẹ nhõm vô cùng. Thật tuyệt vời khi cuối cùng khám phá ra một lý do cho các vấn đề tiêu hóa của họ, và không có các triệu chứng thực thể liên quan đến không dung nạp gluten. Sau đó là quá trình tìm ra những việc cần làm tiếp theo. Điều chỉnh chế độ ăn không có gluten có thể mất một thời gian, nhưng nó không khó khăn gì. Có rất nhiều sản phẩm không chứa gluten tuyệt vời trên thị trường hiện nay, vì vậy, chẩn đoán Celiac không còn phải là một bài tập trong việc từ bỏ một loại thực phẩm yêu thích của West.
Khi nói đến việc mua và làm một số loại thực phẩm không chứa gluten, đôi khi bạn cần sáng tạo. Mặc dù chứng nhận không có gluten đã trở nên ngày càng phổ biến trong những năm gần đây, một số thực phẩm (và công thức nấu ăn) không lớn tiếng và tự hào tuyên bố rằng họ không có gluten. Trong một số trường hợp điều này là rõ ràng. Các mặt hàng không chứa bột mì hoặc gluten lúa mì và không được sản xuất tại các cơ sở sản xuất nơi các thành phần này có liên quan thường không có lý do để chứa gluten. Ví dụ, sẽ là một cú sốc khi tìm thấy nước cam đóng gói mà thực tế không có glutens.
Các mặt hàng khác có thể khó khăn hơn để tìm ra, đặc biệt là khi chúng có chứa các dạng gluten ẩn như một số loại giấm, rượu và tinh bột. Khi nói đến công thức nấu ăn, đôi khi bạn chỉ cần biết nơi để tìm. Giống như việc tìm kiếm nhanh các công thức thuần chay có thể mở ra tất cả các loại ý tưởng và cơ hội mới cho người không dung nạp đường sữa, công thức nấu ăn cho Passover (được làm mà không có bột) có thể cung cấp rất nhiều ý tưởng cho người không dung nạp gluten. Công thức nấu ăn Paleo, trở lại thời kỳ mà mọi người chưa thành thạo khả năng mua bột từ ngũ cốc, cũng có thể cung cấp một số tùy chọn hấp dẫn.
Gluten-Free là gì?
Hoa hồng nổi tiếng Levy Beranbaum từ cuốn sách nổi tiếngKinh thánh Bánh (xuất bản lần đầu năm 1988) không sử dụng cụ thể thuật ngữ ăn không có gluten mà đưa ra nhiều gợi ý cho việc nướng bánh trong lễ Vượt qua. Cô mô tả Chocolate Cloud Roll của mình là một món súp không có bột mì hơn là một chiếc bánh (138).
Vậy một chiếc bánh là gì? Nó thường được làm bằng trứng, một số loại chất béo như bơ hoặc rút ngắn, đường và một số loại hương liệu. Nó vẫn là một chiếc bánh khi hạnh nhân nghiền được sử dụng thay thế bột mì? Beranbaum dường như nghĩ như vậy, và tôi đồng ý hết lòng! Không đề cập đến, nhưng tôi sẽ chỉ ra trong trường hợp bất kỳ ai trong số các bạn bỏ lỡ xu hướng mùa hè này - chúng ta sống ở thời điểm mọi người cắt vỏ dưa hấu, làm mờ chúng và gọi đó là bánh! Không bột mì, không trứng, không nướng.
Có thể, cuối cùng, bánh thực sự được xác định bởi nghi lễ. Nếu bạn có thể dán nến vào nó, cắt nó thành lát và ăn bằng nĩa, ít nhất là trong một nghĩa nào đó, bạn đã có cho mình một chiếc bánh. Nhưng tôi lạc đề. Quay lại với sô cô la
Làm một con rùa, hoặc bánh xốp, là một lựa chọn tuyệt vời có thể dễ dàng được làm từ gluten. Theo Kinh thánh Bánh, hạnh nhân nghiền mịn có thể được sử dụng để có hiệu quả tuyệt vời thay cho bột. Khi làm loại bánh này, trứng được đánh cho đến khi nhẹ và nổi bọt để tạo ra một bột bánh thoáng khí, mềm mịn khi nướng. Khi bạn không có sự co giãn mà gluten cung cấp, trứng là một sự thay thế tuyệt vời.
Lựa chọn không có gluten
Trong khi một số công thức làm bánh sô cô la không chứa gluten sử dụng sô cô la bán ngọt hoặc nướng, những người khác kết hợp hỗn hợp bột ca cao và nước nóng. Một số khác có sự kết hợp của cả hai, trong đó bột ca cao được trộn với các thành phần khô và sô cô la tan chảy được khuấy thành các thành phần ướt.
Bởi vì sô cô la rắn chứa bơ ca cao và do đó có hàm lượng chất béo cao hơn và kết cấu mịn hơn bột ca cao, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả của các món nướng của bạn. Sô cô la tự cho mình bánh ngọt, giống như bánh brownie và được sử dụng tốt nhất trong ganache và frostings, trong khi bột ca cao thường là một lựa chọn tốt hơn để tạo hương vị cho bánh nhẹ và thoáng.
Sự lựa chọn khác
NguồnTôi đã gọi cho mẹ tôi qua điện thoại sớm hôm nay để nói về bánh sô cô la không chứa gluten và bà có một gợi ý tuyệt vời rằng tôi không bao giờ thực sự thử - hương vị sô cô la.
Khi nói đến chiết xuất và hương liệu lỏng, vani không phải là lựa chọn duy nhất của bạn. Mặc dù đây không phải là thứ mà tôi đã thử nghiệm rất nhiều, nhưng tôi tự hỏi liệu hương liệu sô cô la có thể là một lựa chọn khả thi cho những người không thể dung nạp thêm chất béo, hoặc những người không thể ăn sô cô la có nguồn gốc từ cacao lý do khác. Kho vũ khí hương vị của tôi vẫn chưa vượt ra ngoài vani, bạc hà, cam, chanh và hạnh nhân, nhưng tôi thấy không có lý do gì để không thêm một hương vị lỏng khác vào kệ gia vị của tôi. Ngay cả một hoặc hai viên sô cô la màu đất, khói cũng có thể đáng giá.
Bất cứ điều gì được gọi là không có bột mì trong thế giới bánh có xu hướng, thường xuyên hơn không, là một lựa chọn tuyệt vời cho các cá nhân không dung nạp gluten. Bột sô cô la không bột, có ai không? Đó là một chiếc bánh, phải không? Nó ít nhất là một cái gì đó rất giống như một chiếc bánh sử dụng hạt lạc thay cho hầu hết hoặc tất cả các loại bột. Một chiếc bánh gooey, ngon tuyệt, nếu bạn hỏi tôi. Mặc dù lớp vỏ đôi khi có liên quan, có lẽ được làm từ bột sô cô la giống như piecrust, bột hạnh nhân thường có thể được sử dụng để thay thế bột mì trong công thức cơ bản này. Một trong những món ưa thích tuyệt đối của tôi là bánh sô cô la với lớp vỏ sô cô la đặc trưng trong cuốn sách Karen DeMasco và Mindy Fox Fox Nghề làm bánh. Bánh của họ có nhiều sữa trứng hơn là nhân giống như bánh, vì vậy nó không đủ điều kiện để trở thành một loại bánh ngọt, nhưng ngay lập tức tình trạng quá tải sô cô la xuất hiện sau khi bạn ăn một vài miếng sẽ nhanh chóng khiến bạn quên rằng bạn nghĩ rằng bạn muốn ăn bánh ở nơi đầu tiên
Các loại hạt cho Gluten-Free
Hạnh nhân thường là lựa chọn tốt nhất để nướng không chứa gluten do hương vị nhẹ, gần như nhạt nhẽo và hàm lượng chất béo tương đối thấp. Không chỉ là thành phần cơ bản trong marzipan, bột hạnh nhân còn là thành phần chính được sử dụng để làm cho phần bánh quy của macarons kiểu Pháp (không bị nhầm lẫn với macaroons, bánh kẹo làm từ dừa). Quả óc chó đôi khi cũng được sử dụng để nướng thay cho bột mì. Một phần thưởng bổ sung khác của việc sử dụng hạnh nhân trong nướng bánh - họ cũng thêm một chút protein vào các món nướng của bạn!
Gluten-Free Baking
NguồnMặc dù thường dễ dàng hơn để tìm và sử dụng các công thức cho bánh sô cô la không chứa gluten ban đầu được viết là không chứa gluten, nhưng việc điều chỉnh các công thức nấu ăn yêu thích của bạn không phải là vấn đề. Mặc dù nó vẫn có thể mua và kết hợp nhiều loại bột và tinh bột không chứa gluten như chúng tôi đã làm khi tôi còn nhỏ cho mẹ tôi, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến tập trung vào sự tiện lợi đã đến để giải cứu với nhiều lựa chọn không chứa gluten.
Nhờ phát minh ra Cup4Cup, Bisquick không chứa gluten và các hỗn hợp nướng không chứa gluten khác, một số công thức nấu ăn phụ thuộc vào lúa mì thực sự đòi hỏi ít hoặc không cần mày mò. Chỉ cần sử dụng hỗn hợp nướng không chứa gluten trong các phép đo tương tự như bạn sẽ sử dụng bột mì thông thường và bạn đã sẵn sàng để đi.
Trong trường hợp bột bánh được yêu cầu, chỉ cần thay hai muỗng hỗn hợp nướng không chứa gluten bằng hai muỗng bột ngô không gluten mỗi cốc. Đối với những người có thể dung nạp gluten, điều này cũng hiệu quả đối với bột mì đa dụng thông thường. Sử dụng công thức này: 1 chén bột mì - 2 muỗng bột mì + 2 muỗng bột ngô = 1 chén bột bánh. Chỉ cần nhớ rây hỗn hợp tốt để phân phối bột ngô trong suốt.
Tốt nhất là nên sử dụng bột hạnh nhân hoặc hạnh nhân nghiền trong các công thức nấu ăn mà họ gọi là thay vì cố gắng thay thế trực tiếp bột hạnh nhân cho bột bánh hoặc bột mì đa dụng trong công thức làm bánh. Các hỗn hợp không chứa gluten như Cup4Cup sử dụng hỗn hợp các loại bột không chứa gluten và tinh bột được chế tạo cẩn thận để mô phỏng các phẩm chất của bột mì có chứa gluten. Trong khi đó, cấu trúc của bột gạo lức, bột sắn, tinh bột khoai tây, bột Arrowroot hoặc các thành phần không chứa gluten khác có thể không tự giữ được trong một công thức, hóa ra ít hơn kết quả thỏa mãn, một hỗn hợp bột không chứa gluten và tinh bột có thể hoàn thành công việc ngay
Thông thường, bạn sẽ tìm thấy sự kết hợp của bột gạo nâu và trắng, bột sắn hoặc tinh bột, bột khoai tây hoặc tinh bột, bột ngô và một số kẹo cao su xanthan trong các hỗn hợp này. Kẹo cao su xanthan đóng vai trò là chất làm đặc, giúp thay thế và trong một số cách tái tạo vai trò của gluten trong các sản phẩm nướng có chứa lúa mì.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể đang gặp vấn đề tiêu hóa liên quan đến lúa mì, tôi khuyên bạn không nên tự chẩn đoán. Tham khảo một bác sĩ. Tất cả các loại khác nhau có thể đang diễn ra, và một chuyên gia có thể giúp bạn với điều đó. Và hãy nhớ rằng: Thực phẩm không chứa gluten như bánh sô cô la rất ngon. Nếu bạn may mắn, một chiếc bánh sô cô la không chứa gluten được làm theo gợi ý của tôi có thể là một món ăn cho cả gia đình thưởng thức.
