Bạn đã từng nghe về mù tạt Dijon chưa? Đây là một trong những sản phẩm của Pháp mà người Pháp tự hào nhất mặc dù bây giờ nó không được sản xuất chủ yếu ở Pháp. Vì vậy, ngoài việc sử dụng nó như một gia vị, bạn có thể làm gì khác với nó? Đọc ở đây để tìm hiểu thêm ...
Bạn có lẽ đã khá quen với việc có mù tạt trong những con chó nóng hoặc bánh sandwich hoặc bánh mì kẹp thịt của bạn. Đến từ Malaysia, tôi đã được đưa lên tương ớt và sốt cà chua như một thứ gia vị. Sau đó, khi tôi tiếp xúc với sushis, wasabi là một sản phẩm yêu thích khác của tôi mang lại hương vị mạnh mẽ đó khiến bạn cảm thấy như nó có thể chữa khỏi bệnh cúm của bạn. Mù tạt bây giờ đã trở thành sự thay thế tốt nhất để thỏa mãn cơn thèm tương ớt của tôi.
Ở Pháp, mù tạt là một thành phần tiện dụng cần có trong tủ lạnh của chúng tôi. Nó hoàn hảo để có nó với bít tết của bạn (từ hiếm đến hoàn hảo), thịt cừu nướng, thịt lợn nướng của bạn hoặc tất cả các loại khác nhau tuyệt vời cái chảo (xúc xích).
Mù tạt được làm từ hạt mù tạt đất. Có nhiều công thức mù tạt khác nhau với các thành phần khác nhau mang lại cho nó kết cấu và màu sắc khác nhau; Dijon mù tạt có màu vàng gần như vàng đậm.
Dijon Mustard - Một chút lịch sử
nguồnDijon là một thành phố ở miền đông nước Pháp, và là một phần của khu vực được gọi là Burgundy. Vào giữa thế kỷ 19, một người Pháp tên là Jean Naigeon đang thử một số công thức mù tạt mới khi một ngày nọ, ông quyết định thay thế 'verjuice' (nước axit từ nho chưa chín) thay cho giấm, mà giờ đây đã trở thành công thức mù tạt Dijon khét tiếng . Kể từ đó, công thức mù tạt này đã phát triển và sử dụng rượu vang trắng thay vì ‘verjuice, tạo cho nó một hương vị riêng biệt.
Mù tạt - Sử dụng nó trong nấu ăn của bạn
nguồnTrong nấu ăn Pháp, mù tạt đóng nhiều vai trò. Ngoài việc là một gia vị, nó là một thành phần quan trọng để làm vinaigrette vì nó giúp nhũ hóa dầu và giấm. Ngay cả trong nước sốt Hollandaise khét tiếng, mù tạt được sử dụng để giúp nhũ hóa nước sốt và ngăn chặn bất kỳ sự âu yếm nào.
Ở Burgundy, thỏ với kem mù tạt là một món ăn truyền thống cổ điển. Đối với tôi, một trong những món ăn yêu thích của tôi là gà mù tạt kem mà người chồng của tôi đã giới thiệu cho tôi. Ở đây, tôi sẽ chỉ cho bạn phiên bản công thức này để bạn thử.
Công thức gà mù tạt kem:
(phục vụ chuẩn bị 2 - 20 phút)
Thành phần:
- 2 miếng ức gà
- 3 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 hẹ - xắt nhỏ
- 6-8 nút nấm, giảm một nửa
- 3 muỗng canh mù tạt Dijon
- 5 muỗng canh Creme Fraiche (hoặc kem nặng để thay thế nếu bạn có thể tìm thấy điều này một cách dễ dàng)
- một nhúm hạt mù tạt
- Cốc nước
- muối, hạt tiêu, tarragon khô (để nếm)
- rau mùi tây xắt nhỏ để trang trí
Các bước:
- Một mẹo về cách làm cho miếng thịt gà của bạn mềm hơn: cho chúng giã nhỏ trước khi nấu. Sau khi giã nhỏ, rắc các miếng muối, hạt tiêu và tarragon.
- Trong một cái chảo lớn, làm nóng 2 muỗng cà phê dầu, sau đó thêm vào miếng thịt gà và cho phép chúng có màu nâu ở cả hai bên. Một khi màu nâu, đặt chúng sang một bên trên đĩa.
- Sau đó thêm 1 muỗng cà phê dầu vào cùng một cái chảo và thêm hẹ vào. Sau 1 phút xào, thêm vào nút nấm và hạt mù tạt.
- Sau khi nấm được xào ở tất cả các mặt, chuyển gà trở lại vào chảo. Rải đều mù tạt Dijon lên miếng thịt gà và tiếp tục để nó nấu bằng cách thêm một ít nước vào chảo.
- Khi nước đã khô, vặn lửa xuống mức thấp nhất và thêm vào crème fraîche và khuấy nó để cho nó trộn đều với mù tạt.
- Đừng để kem bắt đầu sôi vì nó làm hỏng hương vị. Khi bạn thấy hơi nước bắt đầu tăng lên, bạn có thể tháo chảo ra khỏi bếp.
Chúng tôi thích có món ăn này với cơm trắng. Vì vậy, để phục vụ, đặt miếng thịt gà lên trên cơm, nấm ở bên cạnh, và đổ kem lên chúng. Thêm rau mùi tây xắt nhỏ vào phần giữa trên cùng của thịt gà trước khi phục vụ.
Tóm lược:
Vì vậy, voilà, một công thức không quá phức tạp với mù tạt để thử. Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của gạo, bạn có thể phục vụ món ăn này với khoai tây luộc hoặc khoai tây chiên hoặc một lựa chọn lành mạnh hơn sẽ là đậu xanh Pháp luộc. Bạn có thể kết hợp nó với rượu vang trắng nếu bạn chuẩn bị cho bữa tiệc tối.
Chúc bạn thử và nấu ăn vui vẻ!
