Có lẽ bạn đã nghe tất cả về lợi ích dầu hạt nho từ BFF hoặc chương trình nấu ăn yêu thích của bạn. Khoa học & lịch sử tiết lộ lý do tại sao họ sai.
Dầu hạt nho xuất hiện thường xuyên trong nhiều cuốn sách nấu ăn được in gần đây trên kệ của tôi như là loại dầu được lựa chọn, chủ yếu là vì nó là một loại dầu trung tính cho vay ít nếu có thêm hương vị cho công thức, đặc biệt là khi sử dụng trong làm bánh.
Cá nhân tôi luôn tránh nó do sự kết hợp của nhiều yếu tố: gia đình tôi không bao giờ sử dụng nó trong nấu ăn khi tôi lớn lên, nó thường đắt hơn các loại dầu khác, và hạt nho và vỏ cho tôi phản ứng dị ứng kỳ lạ khiến lưỡi tôi cảm thấy tất cả bông.
Đọc đi đọc lại, và cảm giác tội lỗi mà tôi cảm thấy khi các chuyên gia thực phẩm lành mạnh nói với tôi rằng lợi ích của dầu hạt nho là rất lớn và đó là những gì tôi nên sử dụng trong nấu ăn, khiến tôi phải đào sâu sắc hơn.
Sự xuống cấp về dinh dưỡng và ẩm thực
Dầu hạt nho có điểm khói khá cao (khoảng 425 ° F), khiến nhiều người chọn nó để chiên và các loại nấu ăn khác. Nó cũng có giá trị cho hương vị nhẹ, hạt dẻ của nó. Thật không may, nó cũng thiếu omega-3, những axit béo lành mạnh mà hầu hết chúng ta cần nhiều hơn trong chế độ ăn uống.
Nó có chứa nhiều omega-6, nhưng hầu hết chúng ta đã nhận được quá nhiều trong số đó, và lượng omega-3 và omega-6 của bạn cần phải cân bằng để có sức khỏe tối ưu. Có khoảng 3,9 miligam vitamin E cho mỗi muỗng canh dầu hạt nho tiêu chuẩn của bạn, nhưng lượng này có thể thay đổi, và nó không có nghĩa là được cung cấp đủ lượng vitamin này, như trường hợp của rất nhiều loại thực phẩm khác như các loại hạt, hạt và lá xanh.
Dầu hạt nho rất tốt để sử dụng trong các món salad trộn vì nó nhũ hóa tốt, và nó sẽ làm cho những vitamin tan trong chất béo trong rau mà bạn có thể ăn nhiều sinh học hơn. Nhưng điều đó đúng với bất kỳ chất béo nào. Và hãy để ý những gì bạn đã mua, bạn có thể nghĩ rằng bạn đã tìm thấy một món hời tuyệt vời đối với dầu hạt nho trực tuyến, nhưng loại dầu đó cần được dán nhãn thực phẩm cấp độ nếu bạn có kế hoạch ăn nó.
Dầu hạt nho cấp mỹ phẩm cũng có sẵn, và nó thường chứa chất ổn định hóa học mà aren sắt an toàn cho con người.
Chăm sóc da? Tiền thưởng!
Đã mua nhầm loại dầu hạt nho, nghĩa là một loại thực phẩm an toàn? Chỉ cần chà nó vào da của bạn để thay thế. Dầu hạt nho tạo ra một loại kem dưỡng ẩm tuyệt vời có thể giúp loại bỏ nỗi đau liên quan đến tất cả số tiền bạn đã mất trên một bình 5 gallon của những thứ không ăn được. Bạn có một da đầu khô, ngứa hoặc giòn? Nó cũng giúp với những người đó.
Trái ngược với dinh dưỡng tốt
Đáng ngạc nhiên nhất, một số thứ bạn có thể tìm thấy trong dầu hạt nho có thể thực sự nguy hiểm. Các nghiên cứu đã chỉ ra loại dầu này có chứa hàm lượng Hydrocarbon thơm đa vòng hay PAHs, một chất gây ung thư được biết đến.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội các nhà hóa học dầu mỏ Hoa Kỳ năm 2000 đã làm sáng tỏ điều này, đưa ra giả thuyết rằng sự hiện diện của mức PAHs nguy hiểm trong dầu hạt nho là kết quả của quá trình sấy khô, liên quan trực tiếp đến khí đốt.
Như thể điều đó nghe không đủ tệ, các nhà khoa học thực hiện nghiên cứu thực sự phát hiện ra rằng mức độ ô nhiễm cao này có lẽ là do thực hành nén bưởi (bột giấy còn sót lại sau khi nghiền trái cây để chiết xuất nước ép của nó) bằng máy ủi giảm âm lượng của nó trước khi lưu trữ. Đối với tôi, điều đó không an toàn cho thực phẩm.
Và điểm khói cao mà chúng ta đã nói trước đây? Nó hầu như không liên quan, do thực tế là chất béo không bão hòa đa như trong dầu hạt nho phản ứng với oxy khi chúng được đun nóng, đôi khi tạo thành các hợp chất có hại và các gốc tự do gây viêm trong cơ thể.
Điều gì thực sự xảy ra ở đây? Lịch sử có thể cho chúng ta biết!
Theo một báo cáo được viết bởi Frank Rabak thuộc Cục Công nghiệp Thực vật cho Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và được công bố trên Tạp chí Hóa học Công nghiệp và Kỹ thuật vào tháng 10 năm 1921, khoảng 1100 tấn hạt nho được sản xuất hàng năm vào thời điểm đó là một sản phẩm phụ của việc làm nước trái cây.
Rabak cho biết, những hạt giống này ở thời điểm hiện tại hoàn toàn bị lãng phí, có thể là do thiếu kiến thức về các phương pháp thích hợp để chuyển đổi chúng thành các sản phẩm có giá trị. Trên thực tế, đây là động lực chính thúc đẩy sản xuất và bán nho dầu hạt giống như chúng ta biết ngày nay.
Không có rượu ở đây
Rabak lưu ý, về việc sử dụng các loại hạt này, phần lớn là cho dầu mà chúng chứa, từ lâu đã được xem xét ở nước ngoài nơi hạt giống là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rượu vang. Mitch Rabak có thể xác định các báo cáo nêu rõ dầu hạt nho được chiết xuất thành công từ nho California vào năm 1913, cho thấy ngành công nghiệp này đã tồn tại hơn một thế kỷ tại khu vực sản xuất rượu vang đáng chú ý nhất ở Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, ông tiếp tục thể hiện nhiều đức tính của nho Concord, được trồng rộng rãi vào thời điểm đó và ngày nay vẫn ở Mỹ để chế biến thành nước ép.
Nghề làm rượu hầu hết được thực hiện tại nhà để sử dụng riêng cho các gia đình nhập cư vào đầu những năm 1900, và về cơ bản không có ngành công nghiệp rượu vang nào của Hoa Kỳ, ít nhất là không theo các thông số hiện đại liên quan đến định nghĩa của ngành công nghiệp. đó là để tiếp tục trong những năm sau khi Rabak chấp bút, tác phẩm của ông không giúp được gì, cấm sản xuất và tiêu thụ rượu trên khắp đất.
Phát minh: sản phẩm cần thiết
Sản xuất dầu hạt nho cũng được Rabak ghi nhận vào đầu những năm 1900 trên khắp châu Âu và Nam Mỹ. Trên thực tế, Đức được coi là một trường hợp đặc biệt. Rabak tuyên bố, Hồi Uflerbaumer cũng đề cập đến hạt nho như một nguồn dầu quý giá để làm giảm bớt các điều kiện chiến tranh ở Đức, Áo và Hungary
Tất nhiên, điều này đề cập đến những năm khó khăn của Thế chiến I, khi rất nhiều thực phẩm và các mặt hàng gia dụng khác bị thiếu hụt, và được phân phối cẩn thận. Việc tạo ra dầu hạt nho như chúng ta biết ngày nay vừa được thúc đẩy bởi chủ nghĩa tư bản vừa được sản xuất không cần thiết. Rõ ràng, không ai lúc đó chú ý đặc biệt đến lợi ích sức khỏe được cho là của loại dầu đặc biệt này.
Nguồn gốc xa xưa
Rabak giải thích rằng đề cập đầu tiên mà ông có thể xác định được về tiềm năng của ngành công nghiệp dầu hạt nho được in vào năm 1780, khi đó, ông Andreas M. Claude Lorrain đã chú ý đến sự cương cứng tại Albi của một nhà máy để khai thác dầu độc quyền. Xem xét lịch sử vĩ đại của nghề làm rượu vang ở Pháp, không có gì đáng ngạc nhiên khi các nhà sản xuất rượu thông minh của Pháp và những người khác sẽ háo hức tìm cách sử dụng (và kiếm lợi nhuận) từ nguồn tài nguyên lãng phí này.
Rabak đưa ra tuyên bố rằng vào những năm 1910 tại Pháp, dầu hạt nho được cho là so sánh thuận lợi với dầu ô liu hạng hai cho mục đích thực phẩm. Ít nhất với tôi, điều này cho thấy rằng dầu hạt nho có thể đã được sử dụng cho các loại không phải khác. mục đích ẩm thực ban đầu, và rằng người tiêu dùng cần phải được thuyết phục về giá trị của nó nếu họ sẽ mua và ăn nó.
Một ít dầu được sản xuất thô được xoa vào da đầu hoặc chà xát trên da là một điều, và dầu hạt nho vẫn thường được sử dụng cho các mục đích này ngày nay, nhưng chọn tiêu thụ dầu và đưa nó vào vòng quay nặng trong nhà bếp thì hoàn toàn khác động vật. Báo cáo của Pháp cho thấy khá rõ rằng đây không phải là thứ tốt nhất, nhưng nó sẽ làm được.
Dù sao thì cũng có bao nhiêu dầu trong một quả nho?
Một bài báo được in ở Tây Ban Nha vào năm 1913, cũng được Rabak trích dẫn, tuyên bố có thể thu được 2,2 pound dầu cùng với việc sản xuất 26,42 gallon rượu vang. Chỉ làm toán. Điều này nghe có vẻ vô cùng hứa hẹn và có khả năng sinh lợi, đặc biệt là đối với một thứ mà hầu hết các nhà sản xuất nước trái cây và rượu vang đã vứt đi, có lẽ trong suốt thời gian qua.
Qua lăng kính của chủ nghĩa sức khỏe hiện đại
Điều này đưa chúng ta đến ngày hôm nay, một thời điểm mà dầu hạt nho của Hồi giáo đã trở thành một từ thông dụng trong số nhiều người, được cho là thuộc về các mặt hàng khác nhau được coi là siêu thực phẩm Hồi giáo và được quảng cáo vì nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mặc dù các bài viết mô tả vô số công dụng và các khía cạnh lành mạnh của dầu hạt nho có rất nhiều, nhưng có rất ít để sao lưu chúng.
Các nghiên cứu được công bố chứng minh tác dụng của dầu hạt nho đối với sức khỏe con người là không thể tìm thấy. Mặc dù nhiều chuyên gia dinh dưỡng và những người khác phát huy lợi ích sức khỏe của dầu hạt nho dựa trên hàm lượng vitamin E của nó hoặc sự hiện diện của các chất dinh dưỡng khác và chất béo khỏe mạnh, như tôi đã nói trước đây, những người khác khẳng định những con số chỉ bổ sung.
Lấy dầu ra khỏi nho
Phần lớn thành công của ngày hôm nay về mặt bán dầu hạt nho là do tiếp thị quá nhiều, nhưng nó cũng liên quan đến các quá trình mà dầu hạt nho thực sự được tạo ra.
Rabak, tác giả của bài báo viết cách đó vào năm 1921, đã dành nhiều từ quý giá để mô tả sự phong phú của dầu hạt nho có thể được tạo ra, dựa trên sự sẵn có của chất thải từ nước trái cây và làm rượu vang, trong khi cẩn thận để mô tả một chút về tuổi teen dầu có khả năng được chiết xuất từ mỗi hạt nho.
Ông cũng đề cập ngắn gọn về khả năng chiết xuất bằng áp suất nóng hoặc lạnh, cũng như chiết xuất dung môi. Vì vậy, những gì bạn có thể yêu cầu?
Bất cứ ai quen thuộc với dầu ô liu ép lạnh có thể biết điều này có nghĩa là gì, nhưng người tiêu dùng bình thường có thể không biết. Về cơ bản, ép nóng và chiết xuất hóa học bằng dung môi khắc nghiệt thực hiện chính xác những gì bạn có thể mong đợi, mặc dù dầu được tách ra thành công với phần còn lại của hạt nho, hóa chất và nhiệt không được biết là chơi tốt với các chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ thực vật. Thay vào đó, họ phá hủy chúng.
Nhấn lạnh là những gì nó nghe như, đối với hầu hết các phần. Áp lực tạo ra nhiệt, nhưng để bất kỳ loại dầu nào được dán nhãn lạnh ép lạnh thì nó không bao giờ vượt quá 120 ° F. Vì vậy, nó nhiệt độ cao hơn nhiệt độ có thể chịu được hơn bất cứ thứ gì chúng ta thường coi là lạnh.
Để thực hiện việc khai thác dầu hiệu quả nhất, vỏ trấu của hạt nho trước tiên phải được loại bỏ (hoặc loại bỏ vỏ bọc, hay như Rabak muốn nói). Rabak thực sự tin rằng chiết xuất áp lực là phương pháp tốt hơn, vì phần còn lại của bánh ép ép hay sản phẩm phụ của quá trình khai thác dầu có thể được sử dụng để nuôi gia súc, trong khi sản phẩm phụ của dầu hạt nho được chiết xuất hóa học thì không thể.
Hóa chất loại bỏ vỏ tàu và chiết xuất dầu dễ dàng hơn và rẻ hơn để đạt được mặc dù. Nó cũng ít khỏe mạnh hơn và phá hủy hầu hết các lợi ích dinh dưỡng tiềm năng của dầu hạt nho.
Giống như vàng lỏng
Ngay cả sau khi sử dụng khai thác áp lực, tùy chọn ít khắc nghiệt hơn, dầu hạt nho vẫn cần được tiếp tục tinh chế. Mặc dù các hóa chất được sử dụng có thể đã thay đổi qua nhiều năm, nhưng nhu cầu của người tiêu dùng và các lực lượng tiếp thị thúc đẩy nó duy trì cùng một lý tưởng. Tại sao bất cứ ai cũng muốn dầu có màu sẫm, có mây, có mùi khi họ có thể có loại dầu vàng, không mùi mà rõ ràng và có vẻ tinh khiết thay thế?
Sau khi chiết xuất, Rabak cho biết dầu hạt nho sẽ được xử lý với khoảng 8% đất nung đầy đủ (một loại đất sét dùng để khử màu dầu), được lọc và được chưng cất hơi nước trong vài giờ. Kết quả là dầu tẩy trắng và khử mùi đã sở hữu một màu rơm nhạt và hương vị nhạt nhẽo, ngọt ngào, và thực tế không mùi. Không có gì tốt hơn một sản phẩm đơn giản, không gây khó chịu để làm hài lòng những người háo hức, phải không?
Bất cứ điều gì tốt, tức là có lợi về mặt dinh dưỡng, đã từng là một phần của hạt nho đó, (như vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa) nhiều khả năng bị phá hủy trong chế biến. Đối với dầu ép lạnh thì điều này ít xảy ra hơn, nhưng một số chuyên gia cho rằng rất ít vitamin E và các yếu tố lành mạnh khác được để lại ngay cả trong dầu hạt nho ép lạnh mà về cơ bản nó không thể được coi là một nguồn tốt. của bất cứ điều gì.
Thêm vào đó, thực tế là cuối cùng chúng ta đã nhận ra, dựa trên kiến thức được truyền lại từ các nhà nghiên cứu dinh dưỡng và những người khác, rằng nhiều chất béo xấu của người Hồi giáo như bơ, dầu dừa và mỡ lợn từng bị đổ lỗi cho bệnh béo phì và khởi phát của tim bệnh thực sự có thể là tốt cho chúng ta sau khi tất cả.
Là một chút vitamin E bổ sung trong món salad trộn của bạn hoặc được nhúng vào bề mặt giòn của khoai tây chiên của bạn thực sự sẽ quyết định quyết định mua dầu ăn của bạn? Bạn có thể muốn nghĩ về điều đó.
Theo xu hướng
Trong thế giới rộng lớn của thực phẩm và dinh dưỡng phổ biến, mọi thứ đến và đi. Chúng thường được gọi là mốt nhất thời, nhưng đôi khi được gọi là điểm bán hàng. Những gì chúng tôi đã nói với ngày hôm qua để tránh là bật lên trên một nguồn cấp tin tức gần bạn và được quảng cáo là ngày hôm nay khỏe mạnh.
Cho dù đó là một loại thực phẩm hay món ăn cụ thể, phong cách nấu ăn, kế hoạch ăn kiêng hay chế độ vitamin, thực sự có vẻ như hầu hết chúng ta chỉ lọc qua cùng một thông tin hàng năm, được đóng gói lại theo cách hơi mới mỗi lần .
Sự hồi sinh của cùng một thông tin cũ (thường không chính xác) đôi khi xảy ra trong một khoảng thời gian nhiều thập kỷ, vì xu hướng dinh dưỡng thỉnh thoảng nổi lên trên bề mặt trước khi chịu khuất phục một lần nữa. Do những biến động liên tục trong lợi ích của chúng tôi, những lợi ích thường không được các nhà tiếp thị chuyên nghiệp và các phương tiện truyền thông chính thống đưa ra, thông tin có thể bị mất.
Khi chúng ta thấy mình bơi trong một biển thông tin tái chế rộng lớn, lịch sử cũng thường bị lãng quên. Thật khó để biết những lời khuyên về sức khỏe hoặc chế độ ăn kiêng nào có thể nắm bắt được, giữa rất nhiều flotsam và jetsam. Nhưng, chúng tôi đã chiến đấu cho cuộc sống của mình ở giữa đại dương, đây! Ai đó có thể vui lòng ném ra một chiếc bè hữu ích, một thứ mà chúng ta có thể giữ chắc chắn không? Một người bảo vệ sự sống sẽ chắc chắn đưa chúng ta trở lại bờ biển ấm áp, được che nắng được gọi là một lối sống lành mạnh?
Chà, dầu hạt nho chắc chắn sẽ được cắt giảm, nhưng khao khát kiến thức có thể. Mặc dù Don Don bắt đầu uống nước biển. Đây chỉ là một phép ẩn dụ.
Kiên thưc la sưc mạnh
Trong cuộc tìm kiếm một lối sống lành mạnh được dẫn dắt bởi một người tiêu dùng thông thái, có một vài điều mà bạn có thể làm. Biết các nguồn của bạn chắc chắn là một sự khởi đầu và nhằm mục đích trở thành một người đọc tích cực, thông tin tốt cũng không thể làm tổn thương.
Vì vậy, rất nhiều thông tin dinh dưỡng nhỏ mà chúng ta có xu hướng dựa vào (và ghi nhớ) khi người tiêu dùng hàng ngày lượm lặt từ các đoạn của một chương trình trò chuyện tình cờ, hoặc một cái nhìn thoáng qua về một tạp chí nổi tiếng trong dòng thanh toán tạp hóa. Tôi ở đây để nói với bạn rằng, bạn sẽ không cắt nó.
Biết các nguồn của bạn có nghĩa là suy nghĩ về một phần thông tin nhất định đến từ đâu. Cũng giống như bạn có thể không có xu hướng tiêu thụ dầu hạt nho bị ô nhiễm bởi máy ủi, bạn cũng không muốn lấp đầy bộ não của mình bằng kiến thức bị ô nhiễm. Theo dõi xem các nguồn được trích dẫn, liệu các nghiên cứu khoa học đã được tiến hành, và liệu thông tin có vẻ vững chắc hay không.
Điều này có thể là khó khăn, bởi vì thông tin sai lệch đang được tuần hoàn với việc từ bỏ trên internet những ngày này. Được thông tin tốt có nghĩa là có được thông tin từ nhiều nguồn khác nhau, một số trong số họ học thuật. Trở thành một người đọc tích cực có nghĩa là suy nghĩ về những gì bạn đang đọc và hỏi rất nhiều câu hỏi.
Giáo sư dinh dưỡng của tôi ở trường học rất giỏi trong việc khoan những khái niệm này vào bộ não của học sinh. Tôi nói ở đây để nói rằng nó hoạt động và tôi vui mừng chuyển thông tin này cho bạn. Khi một nghiên cứu nhất định thúc đẩy một loại thực phẩm cụ thể, hãy tự hỏi ai đã tài trợ cho nghiên cứu đó. Khi bạn thấy một bác sĩ quảng cáo một công cụ giảm cân nào đó trên TV, hãy tự hỏi ai có thể trả tiền cho điều đó.
Và hãy nhớ những gì mẹ bạn luôn nói với bạn chỉ vì một thứ gì đó được xuất bản không có nghĩa là nó có nghĩa là sự thật, và don tin tất cả những gì bạn thấy trên TV. Tu luyện một trí tuệ phê phán dẫn đến trí tuệ, và thậm chí có thể cứu sống. (Thỉnh thoảng có thể đi khám bác sĩ. Làm điều đó cũng được.)
Lịch sử cho chúng ta biết
Là một người đọc thông tin tốt, làm tròn và người tiêu dùng của tất cả các loại phương tiện thường có nghĩa là nhớ về quá khứ là tốt.Mặc dù khoa học dinh dưỡng không ngừng phát triển và thay đổi, một nền tảng vững chắc đã được đặt ra bởi những người đi trước của lĩnh vực nghiên cứu và nghiên cứu này. Mặc dù đôi khi họ đã hiểu sai, họ đã ghi lại công việc của họ.
Thay vì dựa vào blogger yêu thích của bạn để tư vấn về ăn uống như bạn thường làm, (ahem, được cung cấp nhiều thông tin và nghiên cứu mặc dù họ có thể là), mở rộng tầm nhìn của bạn một chút, và thậm chí có thể cố gắng làm điều đáng sợ đó Giáo viên dạy tiếng Anh lớp chín luôn làm phiền bạn về đào sâu hơn.
Tôi sẽ làm điều này thực sự dễ dàng cho bạn, và dẫn dắt bằng ví dụ. Các nghiên cứu đã được thực hiện, mọi người, và điều này là một doozy. Dầu hạt nho, mặc dù tất cả các bài viết, dường như không thực sự tốt cho chúng ta. Và hồ sơ lịch sử cho thấy rằng tất cả sự cường điệu dựa trên nỗ lực để bán, bán, bán.
Dầu hạt nho là một sản phẩm làm từ rác, nhưng don thì báo động rằng, thực sự không có gì mới. Bất kỳ nhà tư bản giỏi nào cũng xứng đáng với muối của mình, cho dù là nhân viên bán xe hơi, đại lý bất động sản, chủ nhà hàng hay bất cứ thứ gì ở giữa, sẽ cho bạn biết tất cả về ví dụ yêu thích của anh ấy về việc biến chanh thành nước chanh. Cái gì mà một người đàn ông rác rưởi là một kho báu của người đàn ông khác, phải không?
Đối với những kẻ này, và thậm chí đôi khi với bạn, ở đó, không có gì đẹp hơn là lấy ai đó phế liệu không mong muốn hoặc trao tay và biến nó thành tiền mặt thuần túy, cứng rắn. Đây là câu chuyện về dầu hạt nho.
Cuối cùng, tôi vui mừng vì đã tham gia vào các tài liệu khoa học và lịch sử liên quan đến việc sản xuất dầu hạt nho. Bạn có phải? Hãy cho tôi biết tất cả về những cuộc phiêu lưu của bạn trong nấu ăn dầu hạt nho, những nỗ lực của bạn để trở thành một người đam mê truyền thông có hiểu biết và quan điểm của bạn về lợi ích sức khỏe được cho là của dầu hạt nho trong các bình luận. Và don Quên quên thích và chia sẻ!
