Làm thức ăn truyền thống của Ấn Độ tại nhà không phải là một bí ẩn. Với một vài mẹo đơn giản, bạn có thể trở thành một đầu bếp của ẩm thực Ấn Độ.
Khi tôi lớn lên, chúng tôi đã có một nhà hàng Ấn Độ trong khu phố. Điều này đã thay đổi trong thập kỷ qua, nhưng chỉ đến năm thứ nhất đại học, lần đầu tiên tôi đến thăm một nhà hàng Ấn Độ với bạn bè. Tôi ngay lập tức bị cuốn hút. Từ lassi xoài và samosa kem bắt đầu bữa ăn, đến món mứt galub ngọt ngào, cuối cùng, tôi yêu thích mọi phần của nó, và tôi muốn nhiều hơn nữa.
Tôi đã có được vết nứt đầu tiên khi nấu thức ăn Ấn Độ tại nhà khoảng tám năm trước. Chồng tôi và tôi vẫn còn là sinh viên đại học hồi đó, trong những năm đầu của mối quan hệ của chúng tôi. Cả hai chúng tôi đều ăn chay vào thời điểm đó, và tôi đã rất thích mẹ của anh ấy nấu ăn tại nhà nhiều lần. Tôi thích nấu ăn và tôi biết rằng đã đến lúc phải phân nhánh, đã đến lúc bắt đầu chế biến các món ăn mà tôi biết chồng tôi rất yêu thích trong nhà bếp của mình.
Các thí nghiệm chole
Nguồn:Bây giờ nhìn lại, cái chole mà tôi bắt đầu làm ở nhà thật xa vời. Tôi thậm chí có thể nhớ nơi tôi tìm thấy công thức, có thể từ một blog hoặc tạp chí trực tuyến, nhưng tôi vẫn có (và thường xuyên sử dụng) mảnh giấy bị vấy bẩn và hơi rách mà tôi đã viết nó xuống.
Công thức giữ một vị trí danh dự trong hộp công thức mà tôi giữ trong nhà bếp của mình, một bộ sưu tập đặc biệt các mặt hàng thường được sử dụng cũng như các đặc sản kỳ nghỉ một năm một lần mà tôi lấy ra trong những dịp đặc biệt. Có thể tìm thấy chữ viết tay của bà, bà và mẹ của tôi trong hộp đó, bên cạnh hộp của tôi.
Có một số công thức nấu ăn được sản xuất thương mại trong đó, từ Fleischmann, Toll House và Trader Joe Lần. Bất kể nguồn gốc ban đầu, họ là mặt hàng chủ lực của gia đình yêu quý.
Tôi chắc chắn rằng tôi đã chọn công thức chole đó bởi vì nó có vẻ như nó phải đúng. Ở giai đoạn đầu của mối quan hệ của tôi với chồng, tôi chưa dành nhiều thời gian vào bếp với mẹ chồng. Tôi đã thực sự biết liệu công thức chole của cô ấy có bao gồm que quế và lá nguyệt quế hay không, nhưng tôi biết rằng cô ấy đã nấu nó trong Crock Pot.
Tôi đã không có một nồi nấu chậm, vì vậy tôi đã lên kế hoạch để nấu của tôi trên bếp. Công thức mà tôi chọn đã gọi cho các loại gia vị nói trên, cũng như cà chua đóng hộp và đậu xanh. Mặc dù nhiều đầu bếp gia đình Ấn Độ, bao gồm cả bố mẹ chồng tôi, thích nấu cháo bằng đậu xanh khô, tôi vẫn thích loại đóng hộp.
Thử nghiệm hương vị Lễ Tạ ơn
Lần đầu tiên tôi phục vụ một trong những nỗ lực đầu tiên của mình trong cuộc trò chuyện với gia đình chồng tôi khi chúng tôi tổ chức bữa tối Lễ Tạ ơn lần đầu tiên. Bố mẹ và anh chị em của chúng tôi đã ở đó, bạn cùng phòng của tôi, Rafael và tôi đã uống quá nhiều rượu vang trắng, và có lúc tôi đau đớn trong giây lát. Có những bức ảnh tôi với con gà tây, vẫy một con dao làm bếp lớn (đe dọa? Đáng yêu? Có lẽ là cả hai).
Mẹ chồng tôi tuyên bố bà gần như từ bỏ việc ăn chay vào ngày hôm đó, bởi vì gà tây chỉ đơn giản là có mùi thơm. Thực tế là không ai nói về ngày hôm đó, và tôi chỉ nhận thức được bản thân mình trong nhận thức muộn màng, đó là cái chole tôi phục vụ là tuyệt vời.
Những miếng tỏi quá to, những miếng cà chua vẫn còn nhìn thấy trong nước sốt, màu sắc chung của món ăn quá nhạt, và mọi thứ trong món ăn chỉ hơi cứng. Công thức mà tôi đã sử dụng để nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong khoảng 20 phút, vì vậy, đó là những gì tôi đã làm. Bây giờ tôi biết rõ hơn.
Anh trai tôi rất thích nó, nhưng những nỗ lực đầu tiên trong chole chỉ cần weren nấu đủ. Ở đây, một mẹo cho đầu bếp ở khắp mọi nơi: ghi chú vào công thức nấu ăn của bạn. Bạn đã thêm một chút gì đó, hoặc thay đổi thời gian nấu một chút? Nếu cụ thể đó biến thành phiên bản hoàn hảo, bạn sẽ biết chính xác những gì cần làm trong lần tới.
Chole hoàn hảo
Nguồn:Nhiều năm trôi qua, cuối cùng tôi cũng đã tìm ra cách tạo ra một chole hoàn hảo. Những gì tôi cho là hoàn hảo ngay bây giờ, ít nhất. Tôi vẫn sử dụng công thức ban đầu đó, ước tính gần đúng các phép đo trên các loại gia vị mà tôi biết tôi thích gì, nhưng tôi ném thêm một tấn garam masala, bỏ đi giọt nước chanh cuối cùng, và về cơ bản là nấu chín.
Chìa khóa, tôi đã phát hiện ra, để chole ngon là nấu lâu, nấu chậm. Tôi thực sự biết rằng ngay từ đầu (tức là nhận thức của tôi về thực tế là các luật sư của tôi đã sử dụng nồi nấu chậm!) Nhưng tôi đã mất rất nhiều thử nghiệm và lỗi từ phía tôi để thực sự hiểu ra điều này.
Phân nhánh
Nguồn:Kể từ lần thử đầu tiên đó, tiết mục nấu ăn Ấn Độ của tôi đã mở rộng. Nó bắt đầu bằng một bữa ăn gia đình lớn với bạn bè tại căn hộ mùa hè của tôi ở trường đại học bao gồm nỗ lực đầu tiên của tôi tại aloo gobi, được làm bằng hỗn hợp gia vị trộn sẵn thời gian trong một phong bì nhỏ mà tôi đã mua ở cửa hàng tạp hóa dưới phố. Thật là xấu! Nhưng nó có thể tốt hơn
Kể từ đó, tôi đã xây dựng tủ đựng gia vị Ấn Độ của mình. Đôi khi tôi thậm chí xay cả gia vị hoặc pha chế đặc biệt của riêng tôi. Tôi cũng đã có được một số sách dạy nấu ăn của Ấn Độ và may mắn khám phá ra hướng dẫn ảo của tôi về nấu ăn tại nhà Ấn Độ, Manjula. Trang web của cô ấy bao gồm các công thức nấu ăn và video hướng dẫn, và bạn sẽ nghĩ cô ấy là dì của bạn ngay lập tức.
Công thức nấu ăn của cô ấy đã truyền cảm hứng cho tôi, và video của cô ấy đã dạy tôi rất nhiều về kỹ thuật.
Thời gian bánh mì
Sau khi xem Manjula và mẹ chồng tôi tự làm bánh mỳ Ấn Độ tại nhà vô số lần, cuối cùng tôi cũng đã lấy hết can đảm để tự mình thử. Tôi biết rằng có thể mất nhiều năm để có thể sản xuất roti tròn hoàn hảo, và tôi cũng biết rằng tôi đã có một trong những chiếc ghim nhỏ là một phần chính của hầu hết các nhà bếp Ấn Độ.
Mặc dù vậy, tôi vẫn nhấn và sử dụng những gì tôi có. Iithve quản lý tốt với pin lăn gỗ lớn mà tôi đã luôn sử dụng để lăn ra quiche và vỏ bánh. Một cái nhỏ hơn chắc chắn sẽ thuận tiện hơn để sử dụng, nhưng nó hoàn thành công việc. Ngay cả các công thức và kỹ thuật truyền thống có thể được điều chỉnh cho nhà bếp cá nhân của bạn.
Tôi vẫn cố gắng chạm tay vào naan, nhưng chồng tôi và tôi thích làm parathas. Đôi khi họ đồng bằng hoặc làm bằng bột mì nguyên chất; đôi khi họ được nhồi với súp lơ hoặc khoai tây tẩm gia vị.
Battura là sở thích tuyệt đối của tôi, và tôi rất vui khi có thể làm cho boleura chole trở thành niềm vui của bố vợ tôi khi ông đến thăm năm ngoái. Lần thử đầu tiên của tôi là hoàn hảo, nhưng tất cả chúng tôi đều đồng ý rằng chúng rất ngon. Vâng, chúng cũng béo ngậy, nhưng nó rất thú vị khi xem chúng phồng lên thành những quả bóng bay giòn, dễ vỡ, nổi trong một nồi dầu nóng.
Cố gắng gà
Nguồn:Tôi đã thực hiện chính xác hai nỗ lực trong việc nấu thịt gia cầm kiểu Ấn Độ và tôi không nghĩ rằng nó trở nên đặc biệt tốt. Đầu tiên là một công thức cho dùi gà masala mà tôi tìm thấy trên mạng. Các thành phần được liệt kê trong các phép đo số liệu; Đầu tiên tôi phải chuyển đổi chúng để tôi có thể đo gia vị trong muỗng cà phê và muỗng canh. Đây không phải là quá khó khăn, nhưng có nhiều vấn đề hơn.
Công thức nấu ăn được viết hoặc thử nghiệm bởi một đầu bếp chuyên nghiệp, nó nghe có vẻ tốt với tôi. Vấn đề là, khi tôi hoàn thành nó, nó dường như không ai có thể thậm chí đã thử công thức trong nhà bếp của chính họ. Hỗn hợp gia vị mà tôi làm có lẽ đủ để bọc thịt gà nhiều gấp gần mười lần so với tôi có.
Quyết tâm không thay đổi công thức ngay lần đầu tiên tôi thử nó (và bỏ qua bản năng nấu ăn ngon của tôi), tôi đã đặt nó lên, và sau đó loại bỏ hầu hết nó ra sau khi món ăn cuối cùng được đưa lên bàn ăn tối.
Ở đây, một mẹo khác Thử nghiệm trong nhà bếp là hoàn toàn xứng đáng, và sẽ giúp bạn phát triển như một đầu bếp, nhưng đôi khi sẽ có những thất bại, hoặc ít nhất là kết quả không hoàn hảo. Tiếp tục nấu ăn! Và học cách tin tưởng ruột của bạn!
Ấn Độ giao bữa ăn tại nhà?
Ví dụ thứ hai của tôi về nấu thịt gia cầm kiểu Ấn Độ tại nhà thực sự là một công thức được thử nghiệm chuyên nghiệp và các thành phần được đo chính xác. Chồng tôi và tôi đã nhận được một món quà giao hàng Blue Blue từ một người bạn, có nghĩa là ba bữa ăn mỗi tuần được chọn cho chúng tôi.
Một hộp đến trong thư chứa đầy tất cả các thành phần cần thiết, cộng với một lá thư mô tả thực đơn và hướng dẫn để thực hiện các bữa ăn bất ngờ. Điều này bao gồm tất cả mọi thứ mà chúng tôi cần, ngoại trừ những điều cơ bản: dầu, muối và hạt tiêu.
Chúng tôi cũng cần phải có một số vật dụng nhà bếp rõ ràng hơn (như nồi và chảo, món nướng, thìa, dao, dụng cụ gọt rau và một cái chao) và một số có lẽ ít rõ ràng hơn (như dụng cụ nướng phô mai hoặc vỏ cam quýt, cả hai mà chúng tôi đã có nhưng một đầu bếp có thể không).
Nấu theo cách này rất thú vị, và chồng tôi và tôi đã sử dụng một vài kỹ thuật và nguyên liệu mà chúng tôi chưa bao giờ thử trước đây. Nhưng tôi nghĩ món gà hầm Mulligatawny mà chúng tôi làm trong tuần đó thật đáng thất vọng. Đối với một người, tôi không đặc biệt thích hạt giống cây hồ đào. Họ là một yếu tố quan trọng của nấu ăn Ấn Độ ở một số khu vực nhất định, nhưng tôi thấy chúng có vị đắng và dai trong kết cấu.
Tôi nghĩ điều này nói lên một điều gì đó về truyền thống. Nó rất ổn để biến chúng thành của riêng bạn, để phù hợp với thị hiếu, ngân sách và mong muốn của riêng bạn. Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu tôi rời khỏi bếp nấu ăn, phải không? Tôi cũng không thích công thức này vì nó được làm bằng đùi gà, và tôi thích hương vị và cảm giác của các bộ phận khác của gà. Nó chỉ là món ăn cho tôi.
Học tập suốt đời
Nguồn:Khi tôi trở nên tự tin hơn về khả năng của mình để thêm gia vị cho các món ăn Ấn Độ một cách chính xác và tung ra một loại bột bánh mì có ý nghĩa, mong muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn Ấn Độ tiếp tục phát triển. Mẹ chồng tôi luôn nói với tôi rằng món tráng miệng và samosas nên để lại cho các chuyên gia, nhưng tôi háo hức muốn thử chúng cho chính mình. Tôi biết những công thức này có thể tiêu tốn thời gian đến mức nào, nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã vượt qua thử thách này.
Bánh sữa là món tráng miệng thực sự duy nhất của Ấn Độ mà tôi có thể nói rằng tôi thực sự đã tìm ra cho đến nay. Nó là một trong những món ăn yêu thích thời thơ ấu của chồng tôi, và cần khoảng một gallon sữa để tạo ra một khay lớn đầy những miếng cắn ngọt, giòn nhẹ của lòng tốt.
Họ là loại nước hoa tốt nhất với thảo quả, chỉ với một hạt hồ trăn xắt nhỏ lên trên. Ngon, nhưng tôi thích có nhiều hơn một công thức món tráng miệng Ấn Độ trên tay áo của tôi. Có vẻ như đó là thời gian để thực hiện lần thử thứ hai của tôi tại barfi, hoặc có thể là một cái gì đó mới.
Nhà vs nhà hàng
Nguồn:Một điều mà tôi đã học được trong nhiều năm qua là nấu ăn tại nhà truyền thống của Ấn Độ không giống với thức ăn nhà hàng. Đây là trường hợp của hầu hết các nhà hàng ẩm thực nhà bếp Các đầu bếp thích gây ấn tượng với khách của họ bằng những phần lớn, và các món ăn được làm từ nhiều bơ và kem. Tôi không biết về bạn, nhưng tôi không thể xử lý tình trạng hôn mê do một bữa tiệc buffet Ấn Độ ngon miệng thường xuyên.
Thỉnh thoảng thức ăn tự làm có thể bao gồm một lượng sữa đầy đủ chất béo, nhưng mỗi món ăn không phải làm theo cách đó để được thỏa mãn. Mẹ chồng tôi thỉnh thoảng thích trao đổi nhân viên làm công thức cho đậu phụ (khi bà có thể thoát khỏi nó! Chị dâu tôi sẽ nói với bạn rằng bà không phải là một người hâm mộ.) Và tôi đã chơi đùa với ý tưởng làm paratha dựa trên quả bơ.
Nấu ăn tại nhà thường cung cấp nhiều cơ hội nhất để ăn các bữa ăn lành mạnh, bởi vì bạn có thể kiểm soát chính xác các thành phần đi vào thực phẩm của bạn, và những gì ở ngoài. Các món ăn thường chứa nhiều muối và chất béo khi bạn gọi chúng tại nhà hàng có thể được chế biến theo cách lành mạnh hơn ở nhà.
Tôi yêu thực phẩm Ấn Độ chủ yếu vì nhấn mạnh vào các loại rau tươi, theo mùa. Chắc chắn, tôi sẽ ném một ít đậu Hà Lan đông lạnh vào mùa đông của tôi vào mùa đông, nhưng đậu Hà Lan tươi và khoai tây mới rất ngon vào mùa xuân.
Bữa tối ngày mai được thực hiện
Nguồn:Một phần khác của việc làm các món ăn truyền thống Ấn Độ tại nhà mà tôi đặc biệt yêu thích là thức ăn thừa. Vì bất kỳ lý do gì, hầu hết các công thức nấu ăn Ấn Độ của tôi tạo ra số lượng thực phẩm khổng lồ, do đó, nó giống như Lễ Tạ ơn ở vùng đất còn sót lại sau thời gian. Không có gì đánh bại subzi khuấy vào trứng khuấy cho một bữa ăn trưa chủ nhật bình thường.
Có nhiều thức ăn thừa cũng giúp tiết kiệm thời gian vào bếp. Tôi thích nấu một vài món ăn mỗi tuần một lần và tái sử dụng thức ăn thừa cho nhiều bữa ăn. Dal, chole và hầm đông lạnh độc đáo, và bánh mì có thể được làm với số lượng lớn và hâm nóng lại khi bạn cần chúng. Mẹ chồng tôi thậm chí còn thích chuẩn bị hành và các loại rau khác trước thời hạn, vì vậy họ đã sẵn sàng ném vào một bữa tối nhanh chóng trong một khoảnh khắc thông báo.
Cho dù bạn là một đầu bếp hay một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, một người Ấn Độ hay một người đam mê ẩm thực sinh ra ở Mỹ, tôi nghĩ rằng có phòng để tìm hiểu thêm về nấu ăn truyền thống Ấn Độ trong mọi trường hợp. Vì vậy, xắn tay áo của bạn, và nấu ăn!
Nếu tôi được yêu cầu phá vỡ các yếu tố cần thiết trong nấu ăn Ấn Độ, tôi sẽ nói rằng đó là một vài điều cơ bản: kỹ thuật và gia vị. Dự trữ thức ăn của bạn với những điều cơ bản, như thì là, gừng, tỏi, garam masala, rau mùi và nghệ, và bạn sẽ làm đậu lăng và khoai tây với một sự tinh tế truyền thống của Ấn Độ ngay lập tức!
Món ăn Ấn Độ yêu thích của bạn là gì? Chia sẻ với tôi trong các ý kiến!
