Bất cứ khi nào ai đó nhắc đến thực phẩm Mexico, điều đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn là ớt cay và nước sốt nóng. Bạn có thể đã nghe nói về họ, bạn có thể đã cố gắng tạo ra một số trong số họ cho chính mình. Tôi đã trình bày cho bạn yêu thích cá nhân của tôi.
Nốt ruồi nổi tiếng nhất của Mexico, hay nước sốt, là nốt ruồi Poblano. Tuy nhiên, tôi sẽ không nói với bạn về điều đó, trong bài viết này. Tôi sẽ kể cho bạn nghe về một loại sốt nóng rất đặc biệt của Mexico - một loại nước tốn rất nhiều thời gian và đôi khi còn hơn 30 nguyên liệu để chuẩn bị. Nó được gọi là Mole Negro Oaxaqueño - Sốt đen Oaxacan.
Lịch sử của nốt ruồi ở Mexico rất dài và rất thú vị.
Có ba tiểu bang ở Mexico tuyên bố là nơi sinh của nốt ruồi - Puebla, Oaxaca và Tlaxcala. Truyền thuyết về người da đỏ nói rằng những nốt ruồi đầu tiên xuất hiện sớm trong thời kỳ thuộc địa. Người ta nói rằng một tổng giám mục được cho là đến thăm một giao ước ở Puebla. Các nữ tu trở nên hoảng loạn vì họ rất nghèo và không biết phải chuẩn bị gì cho một vị khách quan trọng như vậy. Vì vậy, họ thu thập tất cả các loại thảo mộc và gia vị mà họ có thể có được, một ít ớt, bánh mì và một ít sô cô la, và giết chết con gà tây cũ mà họ có. Họ đã chuẩn bị thịt gà tây với nốt ruồi đầu tiên từ trước đến nay, và tổng giám mục rất thích nó.
Cho đến ngày nay, nốt ruồi chủ yếu được phục vụ với thịt gà tây, đặc biệt là trong những dịp đặc biệt. Chúng cũng hoàn hảo với thịt gà hoặc thịt lợn, và có rất nhiều loại, đặc biệt là ở Oaxaca. Bang Oaxaca được gọi là bang là bảy trạng thái. Họ nổi tiếng với nốt ruồi negro, mole colorado, mole amarillo, mole verde, mole chichilo, mole coloradito, và mancha mantele (stainer). Nốt ruồi negro là chủ đề của bài viết này.
Nốt ruồi negro không phải là thứ bạn có thể làm trong 20 phút.
Nếu bạn không có thời gian để làm cho đúng, thì don thậm chí bắt đầu ngay từ đầu. Công thức sốt nóng đặc biệt của Mexico này sẽ đưa bạn tới 2,5 giờ và 30 nguyên liệu. Việc tạo ra nốt ruồi negro là một quá trình đặc biệt cần sự cam kết và tình yêu. Nhưng, tin tôi đi, một khi bạn có cơ hội dùng thử, bạn sẽ thấy rằng tất cả nỗ lực là xứng đáng.
Đây là những gì bạn cần để làm nốt ruồi của bạn:
- 8 quả ớt
- 8 ớt pasilla
- 4 quả ớt
- 4 muỗng canh mỡ lợn
- 4 lát bánh mì, xé thành từng miếng
- Một chén hạnh nhân
- Một chén nho khô
- Chén hạt bí ngô
- Một tách hồ đào
- Chén đậu phộng có vỏ
- Chén hạt vừng
- 4 lá bơ
- Một muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- Một muỗng cà phê kinh giới khô
- Một muỗng cà phê oregano khô
- 2 que quế
- Một muỗng cà phê hồi
- 3 tép
- Một muỗng cà phê thì là
- 3 hạt tiêu đen
- 2 chuối, cắt thành lát
- 1 quả cà chua, rang
- 3 quả cà chua, rang
- 3 tép tỏi, rang
- 1 củ hành vừa, rang
- 4 chén nước dùng gà
- một nhúm muối
- Một tách sô cô la đen
- Muối
Việc chuẩn bị bắt đầu với việc nướng ớt. Bạn có thể cắt chúng làm đôi, loại bỏ hạt và sau đó nướng chúng, hoặc nướng toàn bộ chúng và giữ hạt, tùy thuộc vào mức độ nóng mà bạn muốn nốt ruồi của bạn tiêu cực. Ngâm ớt nướng trong nước nóng và để chúng trong 15-20 phút. Đặt chúng cùng với nước trong một bộ xử lý thực phẩm và trộn.
Làm nóng mỡ lợn trong chảo rán và chiên hạnh nhân cho đến khi vàng nâu. Loại bỏ hạnh nhân và nho khô chiên. Chiên hạt bí ngô, hồ đào, đậu phộng, hạt vừng, húng tây, kinh giới, oregano, quế, hồi, đinh hương, thì là, hạt tiêu và chuối, tất cả riêng biệt, trong 2-3 phút mỗi lần. Cuối cùng chiên các khối bánh mì, trong mỡ lợn còn lại.
Tomatillos nướng, cà chua, hành tây và tỏi. Coi chừng không đốt chúng. Thêm hỗn hợp cà chua, gia vị, các loại hạt, bánh mì và nước dùng gà vào bộ xử lý thực phẩm và trộn cho đến khi mịn. Lấy phần mỡ còn lại từ chảo mà bạn chiên các loại hạt và gia vị, và đổ nó vào một cái nồi sâu hơn.
Đổ nước sốt lên và nấu trong 45 phút trên lửa vừa. Thêm tương ớt bạn đã làm, và nấu thêm một giờ nữa. Khi bạn gần như hoàn thành, thêm sô cô la và khuấy cho đến khi nó tan chảy. Cuối cùng, thêm muối để nếm, và thêm một chút đường.
Hãy thử công thức này. Tôi biết điều đó nghe có vẻ khó khăn và tôi sẽ không nói dối bạn - điều đó cần có thời gian và công sức. Nhưng kết quả bạn sẽ nhận được sẽ quét bạn khỏi chân bạn. Đây là nước sốt nóng Mexico ngon nhất mà tôi từng nếm. Thử nó!
