9 điều tôi học được sau khi thử chế độ ăn không có gluten

9 điều tôi học được sau khi thử chế độ ăn không có gluten

Sau khi tìm được công việc làm bánh kẹo không có gluten, tôi quyết định có được trải nghiệm trực tiếp về cảm giác khi thực hiện chế độ ăn không có gluten. Đây là kinh nghiệm của tôi.

Tôi không celiac hoặc không dung nạp gluten. Trên thực tế, tôi ăn nhiều carbs hơn những gì tôi muốn thừa nhận và không có gì lạ khi gluten xuất hiện trong hai hoặc ba bữa ăn hàng ngày của tôi (một bánh quy vào buổi sáng và một ít bánh sandwich cho bất kỳ ai ăn trưa?).

Tuy nhiên, khi bắt đầu công việc làm bánh kẹo không có gluten, tôi quyết định cắt bỏ bất kỳ thực phẩm nào có chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của mình để hiểu rõ hơn những gì bạn thèm, những gì bạn tránh và để xem tôi có cảm thấy gì khác không.

Tôi cần một số quy tắc: tất cả các sản phẩm có chứa gluten như một thành phần đều vượt quá giới hạn; những món ăn có thành phần chứa gluten có thể được loại bỏ (như bánh mì nướng trong món salad Caesar) cũng là không.


Thực phẩm không có gluten tự nhiên mà không có ’Gluten Free trên nhãn là ổn, và các sản phẩm được chứng nhận không có nhãn. Sau 15 ngày, tôi đã đạt được kết luận sau:

1. Bạn buộc mình phải suy nghĩ nhiều hơn về những gì bạn ăn

Người phụ nữ trẻ đang đọc sách nấu ăn trong bếp

Tôi thấy mình liên tục hỏi, Cái này có gluten không? Trước khi lấy bất cứ thứ gì trên kệ. Điều này cũng khiến tôi phải hỏi, Cái này có được sản xuất mà không có bất kỳ hóa chất độc hại nào không? Và đây có phải là chất béo quá cao không?


2. Gluten có ở khắp mọi nơi

Một lần, trong thử thách, tôi vô tình ăn một sản phẩm có chứa gluten. Nghĩ rằng kem là một không phải lo lắng phục vụ, tôi đã đào chỉ để biết rằng đó là bánh pho mát có hương vị.

Tôi nhận ra rằng nếu tôi không dung nạp nghiêm trọng, tôi sẽ cảm thấy rất ốm ngay lúc đó, đó là một suy nghĩ rất đáng sợ rằng những người theo chế độ ăn kiêng không có gluten liên tục phải đối mặt. Tôi sẽ không bao giờ trợn mắt lên với bất cứ ai cẩn thận hơn với đơn đặt hàng thực phẩm của họ hoặc hỏi người phục vụ rất nhiều câu hỏi dường như rõ ràng.

3. Hầu hết các mô phỏng không có gluten không giống nhau

Cho dù chúng trông đẹp và đắt tiền như thế nào, phần lớn các món nướng được làm bằng hỗn hợp không chứa gluten đều rất tinh bột và đậm đặc theo khẩu vị của tôi. Những hỗn hợp này có xu hướng sử dụng bột ngô, bột sắn và tinh bột khoai tây như một phần lớn trong nội dung của chúng.


4. Nó tốt hơn để tìm kiếm công thức nấu ăn tự nhiên gluten miễn phí

Tây Ban Nha Tarta de Santiago

Thay vì cố gắng tạo lại thứ mà tôi không thể có, tôi quyết định tập trung vào việc tìm kiếm những lựa chọn thay thế tốt. Điều này dẫn tôi đến việc tìm các công thức nấu nướng từ khắp nơi trên thế giới không có gluten trong phiên bản gốc của họ như Tarta de Santiago của Tây Ban Nha, alfajores của Argentina, bánh sô cô la không bột, v.v.

5. Các nền văn hóa khác, các loại ngũ cốc khác

Hầu hết các món ăn châu Âu phụ thuộc rất nhiều vào lúa mì đến nỗi rất khó (hoặc đắt tiền) để làm cho các công thức nấu ăn chủ yếu của họ hoạt động mà không có nó. Ví dụ, ở Mỹ Latinh, lúa mì mất nhân vật chính đối với ngô hoặc khoai tây, và ở châu Á, gạo nếu thường là ngũ cốc chính. Vì vậy, Peru, Venezuela, Nhật Bản, Mexico và nhiều món ăn khác là một nguồn tuyệt vời của các món ăn ngon và ý tưởng.

6. Bột và đường siêu tinh chế không tốt cho bạn, bất kể loại nào

Nếu bạn không dị ứng với gluten, chuyển sang các loại tinh bột và thực phẩm tinh chế cao có thêm đường và chất béo để tăng hương vị là không khôn ngoan. Sau vài ngày tham gia thử thách, tôi đã không cảm thấy tuyệt vời như mọi người nói với tôi rằng tôi sẽ làm; thực tế, tôi đã cảm thấy tồi tệ hơn, và sau đó tôi nhận ra rằng nhiều chất thay thế tinh bột mà tôi đang có có khả năng là nguyên nhân.

Khi tôi thay thế chúng cho các phiên bản nguyên hạt và carbs phức tạp hơn, tôi đã no lâu hơn và cảm thấy nhiều năng lượng hơn. Tuy nhiên, tôi cảm thấy rằng điều này cũng áp dụng cho các sản phẩm làm từ lúa mì, vì vậy, điều quan trọng hơn là chế biến ngũ cốc, hơn là loại.

7. Rất nhiều người không có gluten bị thông tin sai

Chúc mừng cô gái tuổi teen ăn thanh sô cô la

Tôi đã chia sẻ công thức nấu ăn và đề xuất sản phẩm với bạn bè và người quen và sớm nhận ra có bao nhiêu người tin rằng chế độ ăn không có gluten có thể giúp họ giảm cân hoặc giảm đau dạ dày.

Trong thực tế, các sản phẩm không chứa gluten không đặc biệt nhẹ và có thể chứa nhiều chất béo và đường (ví dụ như nghĩ về một thanh sô cô la sữa); bên cạnh đó, cắt bỏ gluten nhưng vẫn uống rượu hoặc ăn nhiều gia vị sẽ không làm cho bụng không dung nạp tốt hơn.

8. Bạn không thể để cảnh giác

Một ngày cuối tuần, tôi đã uống một ly rượu quá nhiều trong khi vẫn còn thử thách. Bạn bè của tôi, người cũng hơi khó tính, đã quyết định làm một số thực phẩm và chuẩn bị mì ống. Họ phục vụ tôi một món ăn và tôi từ chối nhưng không chỉ sự thèm ăn của tôi biến mất, do đó tôi cũng khát. Nếu tôi thực sự dị ứng với thứ gì đó, tôi sẽ sợ có thêm ly đó và có nguy cơ nói có với quả bom gluten đáng yêu đó.

9. Hỗ trợ của gia đình bạn là rất quan trọng

Nếu bạn không thể ăn gluten và bạn sống với một thành viên gia đình có thể, thái độ của họ sẽ là một trợ giúp lớn (hoặc trở ngại) cho thành công của bạn trong việc tránh carb này. Nguy cơ lây nhiễm chéo nếu một người trong nhà nấu chín bằng gluten là rất cao, và trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, điều này có thể mang lại những hậu quả rất có hại.

Chồng tôi không điên về thí nghiệm gluten này của tôi, nhưng anh ấy vẫn ổn khi giữ gluten ra khỏi nhà (anh ấy vẫn có mì ống và bánh mì khi đi ăn ngoài) và điều này chắc chắn rất hữu ích.

Đó là một thử thách thú vị để thực hiện, và là một thử thách mà tôi học được từ đó.Mặc dù có một xu hướng theo chế độ ăn không có gluten ngay cả khi nó không cần thiết, hãy chắc chắn rằng bạn đã thông báo đầy đủ về các rủi ro liên quan.

Bạn sẽ ngừng ăn bánh mỳ ngay lập tức nếu biết được 6 sự thật này (Tháng 2024)


Tags: không chứa gluten

Bài ViếT Liên Quan